Valorisation de l’écorce de grenade (Punica granatum L.) dans une confiserie traditionnelle

Abstract

L’oxydation des lipides peut avoir un effet dégradant sur les aliments, prévenir ce problème peut être effectuée par l’ajout d’antioxydants. Cette recherche vise en premier lieu à évaluer la faisabilité de l’incorporation de l’écorce de grenade Punica Granatum L. dans une préparation traditionnelle de type Zlabia. Cette revue bibliographique nous a permis de mieux comprendre les mécanismes d’oxydation des lipides et les différentes molécules utilisées en industrie pour limiter ce type d’altération. En outre, notre travail de recherche bibliographique nous a permis aussi de proposer un sous-produit agro-industriel, qui est l’écorce de grenade, comme étant une source potentielle d’antioxydants qui peuvent stabiliser l’huile utilisée pour la préparation d’une confiserie traditionnelle.