Etude comparative des propriétés physico-chimiques entre l’huile d’amande douce et amère

Abstract

Les huiles végétales sont des sources privilégiées de lipides. Elles sont issues des graines et fruits oléagineux et occupent une place très importante dans divers secteurs économiques tels que: les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Notre travail consiste à faire ressortir les différences entre les caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’amande douce et amère, mais vu la situation actuelle de la pandémie (COVID 19) nous nous somme limiter à une synthèse bibliographique dont la quelle nous avons intégré les éléments nécessaires pour lancer l’étude pratique proprement dite. L’étude pratique que nous voulons l’entamer comporte une série d’analyses telles que : la détermination des indices physicochimiques, l’analyse fonctionnelle par IFTR, le profil en acides gras par GC-MS, la conservation des huile par le test Rancimat, la dégradation des huiles par ATG-DSC…