Étude comparative des analyses physico-chimiques et microbiologiques entre le lait cru et la poudre de lait

Abstract

En raison de la richesse du lait en nutriments, il constitue un excellent milieu de culture pour les microorganismes, provoquant des transformations nuisibles à la qualité des produits par dégradation de leurs constituants (protéines, lipides, lactose) et libiration des composés indésirables. Il est important, qu’un contrôle rigoureux de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait soit instauré. Durant notre stage, nous avons remarqué que nos résultats physico-chimiques sont conformes aux normes indiquées par les deux entreprises, alors que les analyses microbiologiques des différents laits (lait cru et la poudre de lait) montrent une charge microbienne. A la lumière des résultats obtenus, nous confirmons l’effet du traitement thermique (pasteurisation) dans l’elimination de la charge microbienne. Cependant, l’amélioration de la qualité microbiologique du lait cru et de la poudre de lait est nécessaire par l’application des bonnes pratiques d’élevage des animaux et par le respect des normes de productionet de commercialisation de la poudre de lait.