Planification et réalisation de produits sûrs au niveau de la chaine de fabrication d'une boisson gazeuse en verre Cas ABC PEPSI

Abstract

Dans un monde marqué par une évolution foudroyante des exigences des consommateurs, le besoin de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments,la sécurité alimentaire et la traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire. Le présent travail a été effectué au sein d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de la boisson gazeuse "ABC PEPSI",afin de planifier et réaliser un produit sûrs selon les exigences de l'ISO22000: 2005.Pour ce faire,l'auteur a suivit les différentes étapes de fabrication de la boisson gazeuse PEPSI COLA conditionnée en verre,ensuite il a effectué une évaluation des programmes préalables par rapport aux exigences du Codex Alimentarius, cette évaluation a été suivie par une identification des dangers qui permis a l'auteur d'établir les PRP(s),PRPo (s), CCP(s) et afin de bien planifier et réaliser un produit surs un système de traçabilité a été instauré