Caractérisation Physico-chimique et Microbiologique de Deux Variétés de Grains de Quinoa

Abstract

L'introduction récente du quinoa en Algérie a suscité un intérêt croissant. Dans le but de mieux comprendre ces graines, notre étude s'est concentrée sur une analyse approfondie de leurs caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques. Des échantillons de quinoa local provenant de la région de Biskra, en Algérie, ont été comparés à du quinoa importé d'Égypte. Notre analyse physico-chimique a révélé des différences significatives entre les deux variétés. Les graines locales ont démontré une qualité supérieure en termes de teneur en fibres, tout en exhibant une activité antioxydante nettement plus élevée que les variétés importées. En parallèle, une étude microbiologique exhaustive a été menée sur ces échantillons. Les champignons et les bactéries endophytes ont été isolés et identifiés pour chaque groupe d'échantillons. En ce qui concerne les champignons, un type spécifique a été détecté dans l'échantillon de quinoa local, tandis que l'échantillon importé n'a présenté aucune trace de champignons. Ces résultats suggèrent que la variété locale de quinoa offre des avantages significatifs en termes de qualité nutritive par rapport à la variété importée. En outre, les différences marquées dans la présence de bactéries endophytes, notamment la souche de champignon mucor identifiée dans la variété locale, soulignent l'importance cruciale de la microbiologie dans l'évaluation globale de la qualité des graines de quinoa.