Analyses physico-chimiques et microbiologiques du yaourt de Boudouaou et son processus de production.

Abstract

Les effets bénéfiques des produits laitiers fermentés sont de plus en plus démontrés, d’où l’intérêt de mener des études physico-chimiques et microbiologiques pour assurer leurs conformités. Des analyses physico-chimiques ont été faites sur le lait reconstitué pasteurisé de Boudouaou (LFB). L’ensemble des résultats obtenus relève une conformité et une stabilité de tous les paramètres (pH, acidité, MG, EST, ESD) par rapport aux normes fixées par l’entreprise. Ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées. Une comparaison entre les suivis des paramètres physicochimiques et microbiologiques de deux yaourt étuvés aromatisés différents à partir de travaux antécédents (deux mémoires de fin d’étude de l’année 2018) a été faite. Les résultats sont très encourageants, cela prouve la maîtrise du processus de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et de sécurité.