Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant des graines de caroube (Ceratonia siliqua L.)

Abstract

L’objectif de notre étude est la valorisation de la caroube par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques et l’étude de la valeur nutritive et énergétique de ses graines. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent que les graines de caroube analysées présentent un pH estimé à 6,453 avec une acidité totale de 2,689 g EAC/l, un taux d’humidité moyenne situé entre 1,872% et1,840 % avec un taux en solides solubles de l’ordre de 19°Bx. L’analyse de la composition chimique des graines de caroube montre leur richesse en protéines (30,04 g EBSA/100g) et en matière grasse (7,74 g /100g). Cependant, la teneur en sucres totaux a été estimée modérée (27,36 g EG/100g). Les graines de caroube s’avèrent également riches en minéraux. L’analyse minéralogique effectuée sur les cendres de la graine montre une prédominance du calcium avec une teneur de 10,41 mg/g, suivi du magnésium (3,11 mg/g) et de sodium (2,215mg/g). Le manganèse (0,055mg/g), le zinc (0,071mg /g) ainsi que le fer (0,089mg/g) se trouvent sous forme de trace. Les analyses montrent que la graine de caroube est très énergétique. Sa valeur énergétique globale a été estimée à 317,212 kcal /100g.