Etude de la stabilité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé de l’unité fromagerie de Boudouaou (LFB).

Abstract

Le fromage fondu pasteurisé analysé au niveau de l’unité fromagerie de Boudouaou a montré une bonne qualité microbiologique par l’absence de tous les germes pathogènes (S. physicochimiques, LFB aureus, salmonelles).Les indicateurs de contamination fécale tels que les coliformes et Clostridium sulfito réducteurs. Par ailleurs, les tests physico-chimiques ont montré que tous les paramètres physicochimiques (PH, EST, MG) sont en accord avec la norme (AFNOR, 1986). On déduit que ce produit qui est destiné à la consommation est d’une bonne qualité.