Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de double concentré de tomate « EL HARA »
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Date
2023
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Publisher
Université M'hamed Bougara : Faculté des sciences
Abstract
Le but de cette étude est le suivi de la qualité de double concentré de tomate ELHARA au niveau de
la conserverie SPA condit Labelle de khemis El Khechna de wilaya boumerdes, au cours des
différents étapes de fabrication avec un contrôle de différents paramètres physico-chimiques et
microbiologiques ainsi que les paramètres concernant l'eau utilisé dans le processus de fabrication de
la tomate en conserve.
D'après les résultats obtenues en peut conclure que :
● Double concentré de tomate est un acide alimentaire <4.5
● Le Brix de TCT (36<Brix<38), DCT (< 28)
● Les résultats obtenus pour la viscosité, l'acidité et les analyses
Microbiologiques montrent une conformité à la norme admises
Description
73 p. : ill. ; 30 cm.
Keywords
Double concentré de tomate (DCT), , Triple concentré de tomate (TCT)., EL HARA, Qualité physico-chimique, Microbiologique