Contrôle de qualité du fromage analogue .Essai d’amélioration de sa valeur nutritionnelle.

Abstract

La synthèse bibliographique nous a permis d'acquérir certaines connaissances sur les fromages analogues qui sont d'une importance économique non négligeable et qui méritent l'attention des chercheurs afin de formuler des préparations à haute valeur nutritionnelle. Ce travail nous a permis aussi de suivre le processus de fabrication des préparations fromagères de la fromagerie de Faiz, et de contrôler leurs constituants de base qui les différencient du fromage ordinaire, ces constituants se manifestent dans l'amidon et la graisse végétale. Le produit fini se caractérise par un pH de 5,6, un extrait sec total de 33,2%, 17% de matière grasse et 66,8% d'humidité. Tout les résultats obtenus sont conformes aux normes AFNOR.