Isolement et caractéristiques des levures lactiques à partir des produits laitiers, et essai de production de biosurfactants

Abstract

L’objectif de cette étude est la production et la caractérisation de biosurfactants par des levures lactiques isolées à partir de différents échantillons comprenant des produits laitiers en particulier le fromage camembert. En raison de son extrême importance le lait et les produits laitiers sont la base de notre recherche car ils contiennent des composés qui nous intéressent particulièrement. Les bactéries, les champignons et les levures produisent des molécules tensioactives et amphiphiles appelés biosurfactants. La plupart de ces molécules sont des agents extracellulaires, mais peuvent également être intracellulaires. Ils présentent de nombreux avantages par rapport à leurs équivalents chimiques de synthèse. Ils peuvent être utilisés comme émulsifiants, agents mouillants, agents moussants, agents de propagation et ingrédients alimentaires. Ces dernières années, les biosurfactants ont été utilisés comme substituts des tensioactifs chimiques et devraient trouver de nombreuses applications environnementales et industrielles, telles que la biorestauration des polluants et l’amélioration de la récupération des hydrocarbures.