Formulation d’un aliment fonctionnel à base De probiotiques et de plantes

Abstract

Les aliments fonctionnels sont indispensables pour préserver et améliorer la santé, car ils offrent des avantages supplémentaires en plus de leur apport nutritionnel. Cependant, pour les personnes atteintes de maladies chroniques ou d'hypertension, trouver des options alimentaires adaptées à leurs besoins spécifiques peut s'avérer difficile. Notre objectif est de formuler et de développer un aliment fonctionnel qui tire parti des nombreux bienfaits des probiotiques et des plantes pour la santé, afin de répondre de manière ciblée à ces attentes. La méthodologie de ce travail a impliqué la formulation de quatre types de fromages fonctionnels en utilisant des souches bactériennes mésophiles (Lactococcus lactis ssp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus casei) et de plantes (Hibscus sabdariffa, Ocimum basilicum, Allium sativum). Des analyses physico-chimiques, telles que la mesure du pH et de la teneur en protéines, ont été réalisées pour évaluer la qualité des aliments formulés. Des tests sensoriels et de dégustation ont également été effectués auprès de 25 personnes pour évaluer l'acceptabilité des produits. Les résultats des analyses physico-chimiques ont confirmé la qualité des produits. Les évaluations sensorielles et de dégustation ont révélé une satisfaction générale chez les participants uniquement pour de fromages formulés. Cette recherche offre une réponse aux besoins des personnes souffrant de maladies et d'hypertension en proposant une alternative saine aux fromages traditionnels. De plus, ces formulations représentent un enjeu économique prometteur, ouvrant des opportunités de commercialisation pour les industries alimentaires.