Principaux motifs de saisies au niveau d’un abattoir avicole

Abstract

La viande de poulet est de plus en plus consommée, car elle contient une bonne valeur nutritive, en particulier des protéines. Afin d’obtenir une viande de poulet saine pour le consommateur, elle doit être soumise à des contrôles rigoureux avec saisie au niveau de l’abattoir. L’objectif de ce travail est de mettre en évidence le rôle de l’abattoir avicole commençant par : Le principe d’aménagement, les outils de travaillent, les conditions d’hygiène ainsi que l’importance de la manipulation des sujets avant l’abattage. Arrivant à l’abattage qui passe par plusieurs étapes : l’accrochage, la saignée, l’échaudage la plumaison et l’éviscération en terminant par le ressuyage et la conservation par le froid. Chaque étape au cours de ce processus, influence la qualité et la salubrité de la carcasse ce qui impose le contrôle sanitaire des viandes avant et après abattage afin de saisir les produits impropres à la consommation humaine offrant ainsi un produit fini salubre.