Contribution à l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé

Abstract

Le fromage est un aliment de bonne qualité nutritionnelle mais vitement périssable, afin de vérifier s’il est propre à la consommation, deux types d’analyses sont effectué, des analyses microbiologiques pour voir si le fromage est contaminé ou non, et des analyses physico chimiques en mesurant différents paramètres tel que le pH, la matière grasse…….etc. Ces analyses permettent de déterminer la qualité du produit. Dans la présente étude, au niveau du laboratoire de contrôle de qualité de Boudouaou on a contrôlé la qualité microbiologique et physico chimique du fromage fondu pasteurisé ainsi que les matières premières usagées pour sa fabrication : l’eau de process, la poudre de lait, le fromage en bloc, le cheddar. Les résultats des analyses effectués ont révélés que le fromage fondu pasteurisé fabriqué par LFB est de bonne qualité microbiologique et physico chimique.