Essai de remplacement des agents gélifiants des boissons fruitées par les galactomannanes issus de Gleditsia triacanthos. Etude du comportement rhéologique des produits finis

Abstract

Le Présent travail est basé sur des essais qui ont déjà fait l'objet de résultats d'étude sur les galactomannanes extraits des graines de Gleditsia triacanthos et se rapportant à la thématique développée au niveau du département et du laboratoire de technologie alimentaire.L'objectif étant de préparer des boissons fruitées type Ramy food à base de gélifiant naturel issu d'une légumineuse le févier d'Amérique ou Gleditsia triacanthos introduit en Algérie en 1949 comme arbre d'ornement, en remplacement total des agents gélifiants d'importation CMC et xanthane . Les résultats ont montré que ces deniers n'affecte nt pas d'une manière significative les propriétés de physicochimiques, rhéologiques et gustatives la boisson et peuvent un bon substitut des gommes couramment utilisées dans l'industrie alimentaire