Dosage des paramètres physicochimiques de la matière première durant la fabrication du chocolat de la firme « Palmary »

Abstract

Le chocolat est un produit largement consommé par toutes les générations, et les industries chocolatières sont en développement successive. Une concurrence entre les producteurs du chocolat a été apparait pour l’amélioration de la qualité de ce dernier pour conquérir les marchés notionnelles et intentionnelles. L’amélioration de la qualité du chocolat demande le bon processus de fabrication et la bonne évaluation des caractéristiques physico chimique. Dans ce but nous avons réalisé des analyses physico chimiques des matières premières du chocolat ainsi que les produits finis. Notre évaluation repose sur une confrontation de ces caractéristiques avec les normes du JORA, ISO et les normes internes de l’entreprise. Nous avons constaté que les matières premières ainsi que les produits finis de l’unité PALMARY respectent les normes de qualité, avec des caractéristiques physico- chimiques acceptables.