Contrôle microbiologique et physicochimique du lait en poudre

Abstract

Le lait représente la base de l'alimentation d'un consommateur Algérien, ses propriétés microbiologiques et physicochimiques doivent être telles que régies par la réglementation en vigueur, toute modification de ces dernières constituera une fraude et un effet non négligeable sur la santé du consommateur. Suite à une alerte lancée par le secteur de l'agriculture sur la présence d'une poudre de lait importée présentant un déficit en protéines et contenant une matière grasse d’origine non laitière sur le marché Algérien, une enquête a été diligentée et le contrôle physicochimique et microbiologique du lait en poudre a été donc rendu obligatoire depuis 2014 par la Direction Générale du Contrôle Economique et de la Répression des Fraudes (DGCERF), des échantillons sont alors prélevés systématiquement au niveau des postes frontaliers, puis acheminés vers les laboratoires du Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et de l'Emballage (CACQE), relevant de la compétence du Ministère du Commerce. S'agissant du contrôle microbiologique, il y a lieu de contrôler les germes aérobies à 30°C, les coliformes totaux, les Clostridium sulfito-réducteurs à et les Salmonelles, quant aux analyses physicochimiques et qui est le point le plus important de cette enquête, étant l’origine de la fraude, il y a lieu de contrôler le taux d’humidité, le taux de cendres, le taux de l’extrait sec total, le taux de protéines, le taux de la matière grasse ainsi que la nature de la matière grasse (d’origine végétale ou animale). Les résultats des analyses microbiologiques et physicochimiques effectuées sur 60 échantillons, prélevés au niveau des postes frontaliers, ont révélé une conformité totale de ces derniers.