Etat d’art sur les applications agroalimentaires des graines de pin d’Alep "Pinus halepensis Mill."

Abstract

Les graines de pin d’Alep ont fait l’objet de plusieurs études mettant en avant leurs richesses en plusieurs constituants hétérogènes d’intérêt tels que les lipides, les protéines, les sucres et d’autres métabolites secondaires. Notre état d’art sur les applications agroalimentaires des graines de pin d'Alep (Pinus halepensis Mill.) a montré leurs composition biochimique très diversifiés, un important réservoir de (LAB) potentiellement probiotique, et une richesse culinaire par la préparation de produits alimentaires variés boissons fermentée, pudding, crème dessert, bonbons,…etc. L’ensemble de ces résultats laisse entrevoir des perspectives de la recherche des futures applications dans le domaine alimentaire et possiblement un nouveau potentiel d’utiliser les graines dans le domaine agricole.