Essai de formulation d'une boisson à base de fruits (Orange, Citron et Pomme) et légumes (Concombre et Carotte) au niveau de NCA Rouiba

Abstract

Ce Travail comporte trois parties principales.La première partie passe en revue une synthèse bibliographique portant sur les différents fruits et légumes ainsi que les procédés de fabrication des jus au sein de l'entreprise NCA. Les méthodes et les techniques utilisées au cours de cette étude sont exposées dans la deuxième partie du mémoire.La troisième partie est consacrée à la présentation des résultats obtenus et des discussions, en rapport avec la qualité physico-chimique et microbiologique de matière première et de la boisson formulée, et enfin le dernier volet illustre la stabilité du jus formulé à différents paramètres caractérisant les boissons tout en gardant les qualités nutritionnelles et organoleptiques du jus