Contrôle de qualité physico-chimique et microbiologique de fromage fondu pasteurisé de l’unité fromagerie de Boudouaou (LFB)

Abstract

Dans la présente étude, au niveau du laboratoire de contrôle qualité de Boudouaou, nous avons contrôlé la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé et des matières premières utilisées pour sa fabrication : eau de process, poudre de lait, fromage en bloc, fromage cheddar. Les résultats de l'analyse montrent que le fromage fondu pasteurisé produit par le LFB est conforme aux normes du Journal Officiel Algérien 2017 et de l'AFNOR, et cette conformité se traduit par une très bonne qualité physico-chimique et microbiologique du produit fini.