Contribution à l'étude de confisage des fruits pour deux catégories différentes "Ecorces d'Oranges et Abricots"

Abstract

Ce Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruit