Caracterisation physico-chimique et microbiologique des figues seches (ficus carica l.).

Abstract

La figue (Ficus carica L.), est le fruit du figuier, un arbre de la famille des Moracées, considérée comme l’une des plus anciennes espèces de fruits domestiquées qui pousse généralement dans les zones climatiques chaudes et sèches. Elle constitue une source de minéraux, de vitamines, d’acides aminés, de fibres brutes ainsi que de composés phénoliques. L’apport en flore endophyte des figues est un élément indispensable au maintien de la santé des figuiers ainsi que de celle du consommateur des fruits de figues grâce à certaines biomolécules sous forme d’antioxydants, de composés antimicrobiens, etc. synthétisées par la flore endophyte. Les travaux réalisés dans cette étude contribuent à l’évaluation des caractères physico-chimiques (pH, acidité titrable, teneur en eau et teneur en cendres) ainsi qu’à l’isolement la flore endophyte de trois variétés de figues sèches dont Taamrouith Standard (Var 1), Taamrouith Extra (Var 2) et Aberkane (Var 3). Les résultats obtenus ont révélé des taux d’humidité conformes (˂26%) aux normes requises pour les trois variétés de figues étudiées. Le pH de ces trois variétés se trouve dans l’intervalle de 4,74-5,19 et 0,96-1,20% pour l’acidité titrable alors que la teneur en cendres se situe entre 1,6-3,4%. En outre, la flore endogène isolée chez les trois variétés de figues est composée de sept (07) moisissures (Alternaria alternata (03), Penicillium spp. (02), Aspergillus spp. (01) et Chaetomium spp. (01)) et douze (12) bactéries représentées par Myroides indologenes, Neisseria spp., Mycobacterium indicus pranii, Staphylococcus spp., Micrococcus spp., Propionibacterium spp., Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus spp., Pasteurella pneumotropica.