Étude de la qualité microbiologique des farines issues de deux insectes comestibles Locusta migratoria et Schistocerca gregaria en vue de leur valorisation en industrie agroalimentaire par formulation d’un biscuit sec.

Abstract

La présente étude a pour objectif d’évaluer l’effet de l’incorporation de la farine de criquet dans la production de biscuits sur les caractéristiques physiques et sensorielles de ces derniers. A cet effet, des biscuits avec différents taux d’incorporation de farine de criquet (S0 : 0 %, S1 : 10 %, S2: 15 %, S3 : 20 % pour Schistocerca gregaria et L0 : 0 %, L1 : 10 %, L2: 15 %, L3 : 20 % pour Locusta migratoria) ont été formulés. Les résultats obtenus pour la caractérisation microbiologique de la farine indiquer une bonne maitrise des processus de production, de stockage et de transport et que cette farine ne présente aucun risque pour la santé humaine. L’analyse statistique des paramètres physiques a révélé une différence significative au seuil de 5 % entre les différents biscuits formulés par la poudre de Locusta migratoria pour tous les paramètres physiques déterminés. Pour les biscuits formulés par la poudre de Schistocerca gregaria l’analyse a révélé une différence significative au seuil de 5% pour l’humidité, l’épaisseur et une différence non significative pour le paramètre diamètre. Sur le plan sensoriel, l’analyse des résultats a révélé que les biscuits contenant 15 % de farine de Locusta migratoria sont de bonne qualité organoleptique.