Etude comparative de films comestibles élaborés à base de galactomannanes extraits à partir des graines de Gleditesia triacanthos et de Cératonia siliqua

Abstract

Les Galactomannanes extraits à partir des gousses d'arbres de la famille des fabacées, Gleditsia triacanthos et Ceratonia Siliqua constituent au vu des résultats obtenus une bonne source de coproduits a propriétés techno fonctionnelles appréciables avec des rendements respectifs de 19.3% et 13.36% et un rapport M /G de 1,52 /1 et 3,63/1.Par ailleurs, une qualité de films comestibles biodégradables intéressants pour des applications agroalimentaires et pharmaceutiques ont été élaborés. Ces derniers,sont de couleur blanchâtre assimilée à celle des galactomannanes purifiés. Les essais de traction effectués sur les deux films ont montré une plus forte résistance de Gleditesia triacanthos (108,43 N/mm 2) par rapport à la caroube (18,80 N/mm 2) plus fragile pour une épaisseur du film de 0,001 mm.L'observation microscopique à balayage caractérise la structure des films à base de polysaccharides neutre et les spectres FTIR présentent des profils et des bandes strictement identiques pour les deux films et rejoignent les profils IR caractéristiques des polysaccharides