Obtention et caractérisation d'une enzyme coagulant le lait d'aspergillus niger isoledu sol de la région de Boumerdès

Abstract

Dans l'industrie fromagère enzymes ont été étudiées dans le but de découvrir des substituants comparables à celle-ci. Dans cette optique nous avons procédé à extraire une enzymecoagulante à partir de l'aspergillus niger, souche fongique isolée localement et identifiée, l'absence de l'ochratoxine A, a démontré l'innocuité de ce germe , la culture de l'aspergillus niger a été effectuée sur milieu solide à base de son de blé,aprés extraction , les condition optomales d'activité de la coagulase ont été déterminées (T°: 45°, PH5.5, concentration en CaC12 de 0.01 M).L'extrait enzymatique présente une stabilité à des températures inferieures à 46°C et dans l'intervalles de pH compris entre 3 et 5.5, et conserveson activité au coursd'un stockage à basses températures (-18°C)