Contribution à la caractérisation microbiologique d’une farine issue de deux espèces d’insectes. (Shistocerca gregaria et Locusta migratoria)

Abstract

La popularité de consommation d'insectes comestibles augmente ces dernières années en raison de leur richesse en valeurs nutritives tels que les protéines, les glucides et les vitamines. Mais ces insectes peuvent contenir des microorganismes en grande partie dans leur microbiote intestinal ce qui les rendent dangereux pour la santé humaine. Notre travail a comme objectif de contrôler la qualité microbiologique des farines fraîches et stockées de deux espèces d'insectes (Schistocerca gregaria et Locusta migratoria) issues d'un élevage à base de deux régimes différents. Les résultats obtenus montrent que ces farines sont exemptes de tous les germes pathogènes donc elles ne présentent aucun risque microbiologique pour la santé humaine ou animale.