Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de double concentré de tomate " EL HARA"

Abstract

Ce travail a pour l'objectif l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique du double concentré de tomate (EL HARA) fabriqué au niveau de l'entreprise SPA Condi Labelle de la wilaya de Boumerdess. Dans notre étude expérimentale, nous avons réalisé un suivi de la fabrication du double concentré de tomate (de la matière première jusqu'au produit fini) ainsi qu'un teste de stabilité sur le produit fini (DCT). Les analyses ont porté sur les paramètres physico-chimiques (pH, acidité, l'extrait sec soluble, viscosité) et microbiologiques (germes Aérobies, levures et moisissures, staphylocoques à coagulase, Escherichia coli). Les résultats obtenus montrent une conformité de la qualité de double concentré de tomate (EL HARA) par rapport aux normes admises.