Essai de production de la protéase par Aspergillus niger sur lactosérum doux

Abstract

L’objectif de cette étude consiste à valoriser le lactosérum doux issu de la fabrication de fromage de type EDAM en produisant la protéase par une moisissure «Aspergillus niger » isolée de sol de Bouira. La première partie de l’étude consiste à isolé et purifier la souche fongique sur PDA. Son identification macroscopique et microscopique a révélé qu’elleappartient au genre Aspergillus. Le milieu de fermentation a été préparé à base de lactosérum industriel. L’analysede ce dernier a montré sa richesse en sucres totaux (35,4g/l), en sels minéraux (7,4 g/l) et en protéines (3,21 g/l). Donc, il serait intéressant de l’utiliser comme un milieu de culture pour la production de protéase à partir d’A.niger. La deuxième partie de l’étude consiste à produire l’enzyme.Sous les conditions optimales : température de 30°C, pH égale à 4, la production de protéase a présenté une activité protéolytique de 1825,38U.