Caractérisation de deux types de pollen de trappe <<mono et multifloral>> de la région de Tizi-Ouzou et essai de formulation d'un yaourt diététique à base de pollen

Abstract

Le Pollen est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l'aliment principal de l'abeille, étant un aliment presque complet il a été exploité par l'homme,ces poudres sont utilisées dans le secteur de l'alimentation et de la diététique. Cette étude porte sur la caractérisation de deux types de pollen mono et multi floral de la région de Tizi Ouzou,plusieurs analyses ont été réalisées,y compris des analyses physico-chimiques,morphologiques,granulométriques et organoleptiques des formulations de yaourt à base de ces produits il existe une grande disparité entre les deux types de pollen dans les caractéristiques physiques et morphologiques,mais ils montrent de grandes similarités dans la compositions biochimiques avec une humidité de 14,1 et 10,51, un taux de lipides de 2,39 et 2,49% , un taux de sucres de 56,17 et 65,9 et un pourcentage de protéines de 19,25 et 19,68 pour le multi floral et le mono floral respectivement.Les essais d'incorporation du pollen sous forme d'émulsion dans des formulations type yaourt nature étuvé ont donnés de bon résultats,le problème de sédimentation ayant été réglé en partie par cette technique