Qualité et Conservation des Aliments

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Modélisation des processus d'amélioration par la méthode des plans d'expériences d'une margarine de table enrichie par des extraits des plantes médicinales
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Bounoua, Hassina; Taboukouyout, Nour Elhouda; Lecheb, F.(Promoteur)
Les Analyses statistiques telles que la conception expérimentale et les analyses multi-réponses sont des outils puissants pour la caractérisation et l'optimisation du processus industriels,en étudiant les effets des variables qui les affectent. Dans ce travail,ces analyses (Conception par Box-Behnken) ont été appliquées lors du développement et l'optimisation d'un procédé de fabrication d'une margarine de table par l'utilisation des extraits de trois plantes médicinales steppiques,ces dernies ont été extraites à froid et par lyophilisation. Considérant les facteurs sont des constituants,les résultats ont permis de déterminer les variables qui affectent significativement le processus d'amélioration de la qualité,et ont permis de déduire les microquantités(ppm) ajoutés qui favorise la diminution de taux de sel et augmentent la qualité nutritionnelle