Qualité et Conservation des Aliments
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Item Caractérisation de deux types de pollen de trappe <> de la région de Tizi-Ouzou et essai de formulation d'un yaourt diététique à base de pollen(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Jabrani, Raja; Oulmene, Yamina; Haderbache, Latifa(Promoteur)Le Pollen est le plus précieux produit de la ruche car il constitue l'aliment principal de l'abeille, étant un aliment presque complet il a été exploité par l'homme,ces poudres sont utilisées dans le secteur de l'alimentation et de la diététique. Cette étude porte sur la caractérisation de deux types de pollen mono et multi floral de la région de Tizi Ouzou,plusieurs analyses ont été réalisées,y compris des analyses physico-chimiques,morphologiques,granulométriques et organoleptiques des formulations de yaourt à base de ces produits il existe une grande disparité entre les deux types de pollen dans les caractéristiques physiques et morphologiques,mais ils montrent de grandes similarités dans la compositions biochimiques avec une humidité de 14,1 et 10,51, un taux de lipides de 2,39 et 2,49% , un taux de sucres de 56,17 et 65,9 et un pourcentage de protéines de 19,25 et 19,68 pour le multi floral et le mono floral respectivement.Les essais d'incorporation du pollen sous forme d'émulsion dans des formulations type yaourt nature étuvé ont donnés de bon résultats,le problème de sédimentation ayant été réglé en partie par cette techniqueItem Caractérisation préliminaire d'une plante médicinale de marrube <> pour son utilisation dans l'industrie alimentaire(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Laichaoui, Amira; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail permet d'évaluer une plante locale " Marrubium vulgare " sur le plan physico-chimique.Les feuilles de la plante se caractérisent par une humidité élevée (78,5%),riche en sel minéraux notamment le (sodium 1,49 ±0,04 ppm). Les extraits organiques de plante sont riches en substances phénoliques avec différents fraction des polyphénols.Les feuilles se sont caractérisées par une activité antioxydante élevée notamment l'extrait de liqueur (0,461 ±0,014 mg EAA/ml d'extrait). L'essai d'application de cette plante comme antioxydant dans les solutions modèles a montré que (la Marrubium vulgare minimise les perdes de vitamines 'C' de 86.5%Item Contribution à l'étude de confisage des fruits pour deux catégories différentes "Ecorces d'Oranges et Abricots"(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ghorraf, Sihem; Boumenad, Hayet; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruitItem Contribution à l'étude du traitement thermique de la boisson " Ramy "(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ben-Akkouche, Karima; Menadi, Abdallah; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail est permet de faire une étude technique à l'unité Ramy,cette étude s’est spécifiée sur le calcul du-pasteurisateur de boisson produite par l'unitéItem Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de boisson gazeuse à base de concentré de malt au niveau de l'unité TAIBA FOOD COMPANY(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Benhamiche, Houria; Chemache, Amel; Megdoud, DJ.(Promoteur)Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis.Il repose sur la traçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande.La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus ainsi que le maintien d un environnement de travail sain. En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d hygiène et de fabrication,qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche,lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contaminationItem Contribution a la production d'enzymes pectinolytiques par Fermentation Sur Deux Milieux SOLIDES(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Bouharoune, karima; Hachemi, N.(Promoteur)Cette Etude est comparative entre La production d'enzymes pectinolytique sur deux milieux solide différent le son de blé et les écorces de citron; les activités enzymatiques obtenues dans les écorces ont été plus élevées que celle obtenue dans le son de blé La purification dans les extraits enzymatiques bruts par gel de filtration a permis d'obtenir deux polygalacturonases de poids moléculaire différents dans les deux extraits enzymatiques.Les poids moléculaire des enzymes purifiées ont été trouvés de voleurs égales à ( 42.85 kda) (27.54kda) dans les ecorces de citron et (1.896 kda) (1.728 kda ) dans le son de blé pour endo et exo PG respectivementItem Détermination des propriétés physique et chimique des grains de pin sylvestre (pinussylvestris)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Tlilani, Malika; Tlemsani, Hayat; Trachi, M.(Promoteur)Ce Travail porte essentiellement sur la détermination des propriétés physiques des graines de pin (Pinus sylvestris) local et l'étude de l'effet de la teneur en eau sur ces propriétés.Comme il consiste à caractériser ces matières sur le plan chimique à travers la détermination de différents paramètres.Les résultats obtenus ont révélé que les graines de pin sylvestre (Pinus sylvestris) se caractérisent par une longueur de 7,412 mm, une largeur de 4,043 mm,un épaisseur de 2,494 mm,et une masse corporelle dépassant les 30 mg leur permettant d'occuper un volume et une surface dépassant,respectivement les 9 mm 2 et les 24 mm 3. Elles ont une densité réelle de l'ordre de 0,7 g/ml et une densité en vrac voisinant le 0,5 g/ml aboutissant ainsi à un taux de porosité de 10% environ. Ces graines se frottent d'un comportement différant selon la surface-support où le coefficient le plus faible est celui qui est enregistré sur le verre et l'aluminium.D'autre part,l'étude de l'hydratation sur les caractéristiques physiques des graines ont montré que plus la teneur en eau augmente,plus les dimensions axiales et le poids s'accentuent suit au gonflement de celles-ci engendré par l'absorption de l'eau.L'hydratation permet d'augmenter significativement les frottements statiques des graines sur les différentes surfaces testées,mais elle provoque une diminution au niveau de leur angle de repos. La caractérisation chimique des graines a avéré que ces dernières constituent une excellente source des matières grasses (28 g/100 g Mh) des protéines (46 g/100 g Mh), des acides organiques (10 g/100 g Mh), mais également de lithium ( 53 mg/100 g Mh)Item Effet de traitement thermique par micro-ondes sur la qualité physico-chimique de quelques variétés d'huile d'olive d’Algérie(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Zougab, Nadia; Lecheb, F.(Promoteur)Ce travail étudié l'évolution des caractéristiques physiques et la composition chimique de six échantillons d'huile d'olive de différentes régions d'Algérie (Bds;Bej ;Bis ;Gal ;Stf ;Tzo) à des différents temps de chauffage (0 min,5 min,10 min et 15 min) par micro-ondes,réglé à une puissance de 800 W.Les paramètres déterminés étaient l'acidité libre,l'indice de peroxyde, le coefficient d'extinction spécifique (K 232 et K 270),les chlorophylles et les caroténoïdes,l'indice de couleur,l'indice de réfraction,l'humidité et l'analyse des groupements fonctionnels par infrarouge.Cependant les résultats de six échantillons étudiés, ont montré que le chauffage par micro-ondes produit des pertes dans la qualité des huiles d'olive analysées. Les résultats indiquent clairement que les huiles étudiées restent dans les normes et augmentent de manière significative au-delà de 5 min de chauffage,pour atteindre après 15 min de chauffage des valeurs d'acidité de 7,58 % à 5,32 et des valeurs de peroxydes de 20,87 à 37,79 (méq O2.kg-1 d'huile olive ) pour Stf et Gal respectivement.Tout de même, une dégradation progressive des taux initiaux des pigments colorés a été enregistrée et varie de 3,78 mg/ kg d'Huile d'olive à 0,86 mg/ kg d'Huile d'olive de chlorophylles,pour l'échantillon de Gal et de 2,57 mg / kg d'Huile d'olive à 1,46 mg / kg d'Huile d'olive de caroténoïdes,pour l'échantillon de Bis pour un temps de chauffage de 0 à 15 min. L'étude de groupement fonctionnel par IR des huiles chauffées, montre des spectres d'absorbance témoins de la dégradation des l'huiles originauxItem Effet du traitement thermique et chimique sur la physico-chimie de la pâte d'Ail(2017) Boumaza, Imane; Belal, SafiL'Ail est une épice semi-périssable.Le coût du légume ou de l'épice brute fluctue considérablement sur le marché algérien.Des techniques de transformation sont nécessaire pour tenir compte de l'excédant de production. Dans le cadre de la valorisation des savoir-faire ce mémoire porte une étude sur un condiment à base d’ail traditionnellement préparer dans la région d’aith-Abass, Ighil-Ali, Wilaya de Bejaia. Trois paramètres ont été pris en considération:le salage avec des concentrations en sel (0%–2,5%–5%–10% – 20%),le blanchiment à 90 °C pendant 7 min et le temps.Les échantillons sont conditionnés dans des bocaux ouverts et maintenu à température ambiante. L’évolution des principaux critères de qualité du produit en fonction du temps ont été mesurés: la teneur en eau,le pH, la teneur en sucre,la teneur en phénols totaux (PT),la teneur en acide pyruvique et la couleur.L'auteur a constaté que le pH n’évolue pas pour les échantillons des deux séries sauf pour les concentrations en sel de 0% et 2,5 % de la série 1. Le blanchiment a empêché le brunissement mais les teneurs en PPT et en acide pyruvique sont élevées.La concentration en sel a favorisé le brunissement et la perte de la teneur en acide pyruvique.La couleur de la pâte d'ail a été affectée par la concentration en sel et la période de stockage.La différence totale de couleur (E) a été divisée en deux périodes linéaires avec des pentes différentes pour la série 1 et stable pour la série 2Item Essai d'immobilisation des enzymes pectinolytiques par les alginates de sodium extraites des algues brunes (Cystoseira caespitosa) de la région de Cap Djenat(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Boubaraki, Nadia; Zeddam, Meriem; Benmalek(Promoteur)Les Enzymes pectinolytiques utilisées (commerciale et produites au laboratoire) ayant des activités de 26,71 mmol/min/ml et 23,57 mmol/min/ml respectivement ont été immobilisées par les alginates de sodium extraits des algues brunes de la région de Cap Djenet. Le rendement d'extraction d'alginate était en moyenne 12%,les alginates se caractérisaient par une teneur en eau de 4%,de 36% de cendres,une masse moléculaire viscosimetrique moyenne Mv de 8966,05 Da et un rapport acide guluronique (G)/acide mannuronique (M) de 0,91 déterminé par analyse spectroscopique en moyen et proche infrarouge.L'immobilisation s'est menée par introduction goutte à goutte du mélange alginate/ enzyme dans une solution de Ca Cl2 à 0,2 M,le résultat de cette technique se manifeste en billes sphérique d'alginate dont la morphologie a été analysée par microscopie à balayage électronique (MEB). L'immobilisation a été rentable à 116,5% et efficace à 83,98%; la stabilité opérationnelle des billes à enzyme immobilisée a été estimée à 4 cycles d'utilisation. Les pectinases obtenues au laboratoire et immobilisée ont été appliquées à la clarification d'un jus de pomme sur colonne;le jus brut avait une transmittance de 2% à 660 nm et une transmittance de 88,2% à la sortie de la colonneItem Essai de formulation d'une boisson à base de fruits (Orange, Citron et Pomme) et légumes (Concombre et Carotte) au niveau de NCA Rouiba(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Abbas, Selma; Khoudi, Amira; Fernani, L.(Promoteur)Ce Travail comporte trois parties principales.La première partie passe en revue une synthèse bibliographique portant sur les différents fruits et légumes ainsi que les procédés de fabrication des jus au sein de l'entreprise NCA. Les méthodes et les techniques utilisées au cours de cette étude sont exposées dans la deuxième partie du mémoire.La troisième partie est consacrée à la présentation des résultats obtenus et des discussions, en rapport avec la qualité physico-chimique et microbiologique de matière première et de la boisson formulée, et enfin le dernier volet illustre la stabilité du jus formulé à différents paramètres caractérisant les boissons tout en gardant les qualités nutritionnelles et organoleptiques du jusItem Essai de panification avec incorporation de la farine de datte <>(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Tifraouat, Amel; Ouhal, Imane; Megdoud, Djemaa(Promoteur)Un Essai de valorisation de dattes par incorporation dans la farine de blé tendre commercial a été réalisé.La datte de variété sèche" Mech-Degla " séchés et broyés en un mélange de différents granulométrie (de 100-250 um),sont incorporés à la farine de blé aux taux de 1%, 2%, et 3%.La composition chimique de la datte (teneur en eau, pH, acidité titrable, protéines, sucres, matière grasse, etc.) ainsi que les propriétés technologiques et fonctionnelles (gluten, indice de chute, Zeleny, l'alvéographe Chopin, …) du mélange farine de blé tendre incorporée ont été déterminées.D'après les résultats obtenus dans le présent travail Un bon pain a été obtenu dans les trois taux d'incorporation dont la farine de datte possède une granulométrie entre 100-160? ce qui traduit par une bonne coloration de la croûte,un volume du pain élevé,ainsi un alvéolage de mie aéré,ce qui n'est pas le cas avec la 2 ème et 3 ème granulométrie) qui sont résume dans une coloration pâle, un volume de pain diminue ainsi un alvéolage serré.Pour cette raison,nous avons fixé le taux de la farine de datte de 1 à 2 % correspondant à la 1 ère granulométrie dans nos tests de panificationItem Essai de panification avec un améliorant biologique <>(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Messid, Narimane; Radja, Hayet; Megdoud, Djemaa(Promoteur)Le Présent travail a pour objectif d'évaluer l'aptitude de farine produit à partir de malt d'orge comme améliorant dans des formulations alimentaires,notamment la panification.Deux études complémentaires ont été réalisées au cours de ce travail,la première concerne l'étude des analyses physico-chimiques de la farine de malt, ainsi que des analyses rhéologiques et physico-chimiques de la farine panifiable;Dans une seconde étude,les essais de panification ont été réalisés avant et après l'incorporation de la farine de malt,les paramètres texturaux de la pâte ont été déterminésItem Essai de stabilité d'un produit carné type << CACHIR >> produit par la SARL nouveau monde(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Bouchanane, Nabila; Koubi, Soumiya; Benakmoum, A.(Promoteur)Les Produits de charcuterie,comme tous les produits frais, s’altèrent rapidement en particulier lorsque les conditions d’entreposage sont mauvaises Le présent travail porte sur l'évaluation de la stabilité d’un produit carné type cachir conditionné en boyau artificiel au cours de stockage pendant 60 jours à différente températures (3°C, T° ambiante, 55°C). L'auteur avait effectué une étude de l’influence des différentes températures sur les caractéristiques; microbiologiques concernant le dénombrement des différents germes recherchés telle que les germes totaux à 30°C, coliformes féaux, les staphylococcus aureus à 46°C, clostridium sulfito réducteur et les salmonelles et l’analyse physico-chimiques principalement mesure de pH,la matière grasse, HPD et l’humidité. Ainsi l’analyse sensorielle telle que le test descriptif et le test d’acceptabilité.Les résultats obtenus montrent que le cachir qui est stocké à 3°C pendant 60 jours est de bonne qualité physicochimique, microbiologique et sensorielleItem Etude comparative de films comestibles élaborés à base de galactomannanes extraits à partir des graines de Gleditesia triacanthos et de Cératonia siliqua(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Guemmane, Meryem; Kerfal, Houda; Nouani, Abdelouahab(Promoteur)Les Galactomannanes extraits à partir des gousses d'arbres de la famille des fabacées, Gleditsia triacanthos et Ceratonia Siliqua constituent au vu des résultats obtenus une bonne source de coproduits a propriétés techno fonctionnelles appréciables avec des rendements respectifs de 19.3% et 13.36% et un rapport M /G de 1,52 /1 et 3,63/1.Par ailleurs, une qualité de films comestibles biodégradables intéressants pour des applications agroalimentaires et pharmaceutiques ont été élaborés. Ces derniers,sont de couleur blanchâtre assimilée à celle des galactomannanes purifiés. Les essais de traction effectués sur les deux films ont montré une plus forte résistance de Gleditesia triacanthos (108,43 N/mm 2) par rapport à la caroube (18,80 N/mm 2) plus fragile pour une épaisseur du film de 0,001 mm.L'observation microscopique à balayage caractérise la structure des films à base de polysaccharides neutre et les spectres FTIR présentent des profils et des bandes strictement identiques pour les deux films et rejoignent les profils IR caractéristiques des polysaccharidesItem Evaluation de la résistance à l'oxydation des huiles et graisse de consommation par test de Swift(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Zitoun Terki, Seloua; Bouldjennet, Safia; Benakmoun, A.(Promoteur)Les Huiles végétales jouent un rôle essentiel dans notre alimentation.Elles assurent tout d’abord une fonction nutritionnelle; elles contribuent à l’apport d’énergie,elles sont sources d’acides gras indispensables,en particulier d’acide linoléique,et d’acide alphalinolenique, elles contribuent à la qualité organoleptique des produits, leur apportant une texture onctueuse,crémeuse, fondante,un aspect brillant et une flaveur spécifique.Enfin que ces éléments assurent des fonctions technologiques,en particulier comme moyens de transfert de chaleur les huiles contenant moins d’acides gras saturés et d'acides gras insaturés sont maintenant préférées. Malheureusement les acides gras insaturés sont fragiles et forment pendant la cuisson des produits nocifs pour la santé et perdent par la même occasion tout le bénéfice de leur qualificatif "acides gras essentiels. Depuis plusieurs années,de nombreux travaux ont été consacrés à l'étude des modifications chimiques des corps gras au cours du chauffage et à l'incidence de ces transformations sur,la valeur nutritionnelle des produits obtenus en relation avec la santé du Consommateur,Cette étude repose sur évaluation de dégradation des huiles et graisse de consommation par le test de Swift. L’objectif étant d’évaluer l’impact de l’aire et la chaleurs sur les huiles et les graisse par le suivi des paramètres physiques ( coleur,le temps d’oxydation) et chimiques (indice d’acide,indice de peroxyde)Item Exraction, purification et caractérisation d'une enzyme protéolytique issue de caillettes de bovins adultes. Aptitudes technologiques des extraits(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Boucetta, Sabrina; Boubrit, Soumeya; Nouani, A.(Promoteur)Le Lait de vache est un produit noble qui présente une grande valeur nutritionnelle.Il est utilisé dans les industries fromagères grâce à ces fortes aptitudes de coagulation. L’objectif de ce travail est de valoriser des caillette de bovin adulte destinés a l’abattage par l’isolement des extrais de pepsine destinés a la coagulation du lait. L’obtention des extraits enzymatiques coagulants à été effectué selon la méthode de VALLES et FURET,possédant une activité coagulante importante de 1697,une activité protéolytique de 0,68 et un taux de protéine de 23.68mg/ml L’EEB obtenu a été prépurifié par une ultrafiltration avec un Cut of de 10 kDa,L’extrait obtenue est caractérisé par une activité coagulante de 1086 US,une activité protéolytique de 0.53 et un taux de protéine de 40 mg/ml. L’influence de certains paramètres, pH du lait température, concentration en enzyme et concentration en CaCl2 a été étudié.L’influence des effecteurs confirme l’appartenance des pepsines dans le groupe des aspartyl protéases.Par ailleurs, la purification sur G75 a élué une seule fraction douée d’activité coagulante caracterisée par un PM égal à 35 kDa. L’évaluation des propriétés sensorielles de la pate de fromage par un jury de paneliste a montre une similitude dans la qualité du produit avec une pate ferme,un bon aspect visuel et une texture très appréciée au tranchageItem Extraction des substances pectiques à partir des écorces d'orange et leurs applications comme texturant dans la boisson Hamoud Boualem(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Mekli, Khaled; Kefif, Youcef; Benmalek, Nabila(Promoteur)Les Ecorces d'oranges de la variété Thomson (citrus sinensis) ont été l'objet valorisation de leurs substances pectiques. Ces dernières ont été extraites dans un milieu acide et chaud sous agitation mécanique.Les substances pectiques obtenues se caractérisaient par une masse moléculaire moyenne (Mv) de l'ordre de 30033,88 Da, et 69,21% d'acide galacturonique et d'une humidité proche de 10%,la teneur en oses neutres est faible.L'analyse infrarouge de la pectine broyée à montrée une similarité de se spectre IR avec celui de la pectine commerciale,entre 1950 cm-1 et 1200 cm-1.Des pics d'absorption caractéristique des groupements méthyles sont apparus entre 1740 et 1748 cm-1 et ceux caractéristiques des groupements carboxyliques sont apparus à 1620 et 1630 cm-1.La pectine obtenue à été utilisée comme texturant dans la boisson HAMOUD BOUALEM.Les caractéristiques viscosimétriques et rhéologiques de la boisson ont été déterminéesItem La Contribution à l'installation de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication d'une boisson à base de concentré d'orange . Cas : TAIBA FOOD COMPANY(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Amroun, Hakima; Khelfallah, Fatma; Megdoud, DJ.(Promoteur)Le Public est en droit d'attendre que les aliments qu'il consomme soient sans danger et propres à la consommation.Les intoxications alimentaires et les maladies transmises par les aliments sont donc la meilleure des hypothèses déplaisantes.Les comportements et les bonnes pratiques doivent être considérés comme appartenant au champ professionnel:ils doivent acquérir le statut de compétences,de gestes et d'attitudes susceptibles d'être acquis et appris au même titre que d'autres savoirs professionnels.La méthode HACCP a fait l'objet d'un consensus sur le plan international sous l'égide du Codex Alimentarius bénéficiant de ce fait d'une reconnaissance et d'une lisibilité internationale.La démarche HACCP est compatible avec la mise en place des systèmes de gestion de la qualité Au terme de notre étude réalisé au niveau de l'unité,on a contribué à la mise en place de cette méthode qui nous a permet de comprendre sa nécessité pour assurer un développement durable. L'objectif de notre travail est d'adopter les principes de la démarche dans la ligne de fabrication de la boisson à base de concentre d'orange Taiba FOOD company au sein de l'unité Ramy Rouïba.Tout en tenant compte les BPH et BPF de la boisson.Ce qui nous a permis d'identifier quatre CCPs correspondant aux étapes suivantes:Chloration au niveau de la chaine de traitement des eaux,Pasteurisation au niveau de la chaine de fabrication de la boisson.Remplissage et bouchonnage au niveau de soutireuse.Refroidissement de boisson au niveau de tunnel de pasteurisation,CIP machine au niveau de nettoyage et désinfection de l'équipement de productionItem Modélisation des processus d'amélioration par la méthode des plans d'expériences d'une margarine de table enrichie par des extraits des plantes médicinales(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Bounoua, Hassina; Taboukouyout, Nour Elhouda; Lecheb, F.(Promoteur)Les Analyses statistiques telles que la conception expérimentale et les analyses multi-réponses sont des outils puissants pour la caractérisation et l'optimisation du processus industriels,en étudiant les effets des variables qui les affectent. Dans ce travail,ces analyses (Conception par Box-Behnken) ont été appliquées lors du développement et l'optimisation d'un procédé de fabrication d'une margarine de table par l'utilisation des extraits de trois plantes médicinales steppiques,ces dernies ont été extraites à froid et par lyophilisation. Considérant les facteurs sont des constituants,les résultats ont permis de déterminer les variables qui affectent significativement le processus d'amélioration de la qualité,et ont permis de déduire les microquantités(ppm) ajoutés qui favorise la diminution de taux de sel et augmentent la qualité nutritionnelle