Qualité et Conservation des Aliments

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Caractérisation préliminaire d'une plante médicinale de marrube <> pour son utilisation dans l'industrie alimentaire
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Laichaoui, Amira; Benmalek, N.(Promoteur)
Ce Travail permet d'évaluer une plante locale " Marrubium vulgare " sur le plan physico-chimique.Les feuilles de la plante se caractérisent par une humidité élevée (78,5%),riche en sel minéraux notamment le (sodium 1,49 ±0,04 ppm). Les extraits organiques de plante sont riches en substances phénoliques avec différents fraction des polyphénols.Les feuilles se sont caractérisées par une activité antioxydante élevée notamment l'extrait de liqueur (0,461 ±0,014 mg EAA/ml d'extrait). L'essai d'application de cette plante comme antioxydant dans les solutions modèles a montré que (la Marrubium vulgare minimise les perdes de vitamines 'C' de 86.5%