Nutrition et sciences alimentaires

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Subject: search.filters.subject.Paramètres physico-chimiques

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    Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de double concentré de tomate " EL HARA"
    (UNIVERSITE M’HAMED BOUGARA - BOUMERDES, 2020) BOUDEGZDAME, Zineb; BOULAHIA, Fatma Zohra; OUCHEKDHIDH, Sabrina
    Ce travail a pour l'objectif l’étude de la qualité physico-chimique et microbiologique du double concentré de tomate (EL HARA) fabriqué au niveau de l'entreprise SPA Condi Labelle de la wilaya de Boumerdess. Dans notre étude expérimentale, nous avons réalisé un suivi de la fabrication du double concentré de tomate (de la matière première jusqu'au produit fini) ainsi qu'un teste de stabilité sur le produit fini (DCT). Les analyses ont porté sur les paramètres physico-chimiques (pH, acidité, l'extrait sec soluble, viscosité) et microbiologiques (germes Aérobies, levures et moisissures, staphylocoques à coagulase, Escherichia coli). Les résultats obtenus montrent une conformité de la qualité de double concentré de tomate (EL HARA) par rapport aux normes admises.
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    Caractérisation physicochimique de l’huile d’argan de la réserve forestière de Tindouf
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) CHABANE, Nesrine; KHOUIDMI, Zahra
    L’objectif de ce travail étant la caractérisation de l’huile de l’argan obtenu par extraction par presse à froid. Les paramètres de structure et de qualité qui caractérisent cette huile ont été déterminés. Aussi, le profil en acides gras a été recherché. En parallèle, deux huiles témoins ont été analysés afin d’établir une comparaison avec l’huile d’argan. Nos résultats ont montré que l’huile d’argan présente des paramètres de qualité conformes aux normes préconisées aux huiles végétales. L’analyse chimique de cette huile a montré qu’elle est riche en acides gras insaturés (AGI), et particulièrement en acide linoléique qui est deux fois plus important que celui de l’huile d’olive.
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    QUALITE PHYSICO-CHIMIQUES ET BACTERIOLOGIQUES DES EAUX DU BARRAGE KADDARA.
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2020) YAZLI, Salim
    Ce travail a pour objectif l'évaluation de la qualité physico-chimiques (température, pH, conductivité, turbidité, chlore libre, calcium, magnésium, chlorure, nitrate, nitrite, sulfate, ortho-phosphate, DBO5, DCO, ammonium, aluminium) et bactériologiques (germes totaux, coliformes totaux, coliformes fécaux, streptocoques fécaux, Clostridium sulfito-réducteur) des eaux de barrage Kaddara pour une période de trois mois (15/02/2015 au 26/04/2015), en se basant sur les normes de l’OMS et Algérienne. Les analyses et bactériologiques montre que les eaux brutes du barrage KEDDARA ne sont pas potables.