Nutrition et control de qualité.

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    Evaluation des activites (antioxydants et antimicrobien) des extraits végétaux ( cas de la plante Urginea maritima L) en vu fabriquer un savon
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) Talaourar, Lynda; Osmani, Anfal; Ticembal, Asmaa
    Urginea maritima L , est une plante médicinale appartenant à la famille des Asparagaceae (liliacée), largement utilisée dans la médecine traditionnelle algérienne pour traiter une variété de troubles. Ce travail de recherche a été consacré à une étude des caractéristiques physico chimiques de la plante ainsi que l’étude phytochimique qualitatif et quantitatif de la teneur en composée phénolique, et de l’évaluation des propriétés antioxydants de l’EMt de la bulbe d’Urginea maritima ainsi que l’étude de l’effet antimicrobienne suivi de la préparation d'un savon antiseptique. L'extrait organique est obtenu par macération en utilisant le méthanol. Le test de screening phytochimique a approuvé la richesse en métabolites secondaires: polyphénols et flavonoïde tandis que les saponosides, les tannins et les composées réducteurs sont absentes. Le dosage des polyphénols et des flavonoïdes a été effectué par les méthodes de Folin-Ciocalteu et de trichlorure d’aluminium respectivement. Les polyphénols donnent (10,21 ± 0.1 mg EAG/g d’extrait) et les flavonoïdes (0,81 ± 0.01 mg EAG/g d’extrait). L’analyse quantitative a montré que l’EMt de cette plante est riche en polyphénols. A l’issue des tests d’activité antioxydant in vitro, nos résultats montrent que l'EMt est dotée d’un pouvoir antioxydant important avec IC50 est de 0.2% mg/ml. L’activité antimicrobienne a été déterminée sur trois souches bactériennes de référence, selon la méthode de diffusion des disques sur milieu gélosé. L'étude a montré que l’extrait d’Urginea maritima présente l’activité antibactérienne la plus importante. Le pouvoir bactéricide des trois bactérie Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Staphylococcus aureus est de 14,50 mm, 12,00 mm, 10,00 mm respectivement. Les bactéries sont donc résistantes à notre extrait, ce qui a permis de préparer un savon antiseptique à base de poudre d'Urginea maritima. En conclusion cet extrait possède des activités biologiques intéressantes qui peuvent être attribuées à sa composition chimique.
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    L’effet de la Température sur les caractéristiques Physico-chimiques et Microbiologiques d’un jus d’orange local
    (M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) Ben haoua, Asmaa; Ouanoughi, Islam
    Notre travail est basé sur l’étude des changements des paramètres physicochimiques et micro biologiques de jus d’orange en fonction des températures pendant une période d’un mois (30 jours). Il s'agit essentiellement de varier les températures durant la période de conservation. Quatre différentes températures 4 ; 25 ; 30 et 50C°. L’emballage et le conditionnement jouent un rôle très important dans la conservation, ils contribuent comme un agent d’isolement entre l’aliment et la température pour maintenir la qualité hygiénique, sensorielle et nutritionnelle. Les résultats obtenus montrent qu’aucune modification des paramètres microbiologiques n'a été observée durant la période de stockage. En ce qui concerne les modifications légères des paramètres physicochimiques n’ont pas une grande influence sur la stabilité de notre jus d’où ce produit alimentaire répond toujours aux valeures requises par l'entreprise et à la satisfaction du consommateur.