Technologie Alimentaire
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Item Valorisation d'un déchet alimentaire comme biosorbant. Cas des enveloppes de fèves vertes (Vicia faba L.)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Bouisri, Nassima; Kerchou, Sara; Trachi, M.(Promoteur)L'Objectif de ce travail est d'étudier la possibilité d'élimination des polluants organiques contenus dans les eaux usées tels que les colorants à l'image du Vert Bromocrésol (VB) en utilisant les gousses de fèves (Vicia faba L.) vertes comme biosorbant. Une étude d'optimisation de la biosorption en utilisant le plan d'expériences factoriel complet a été précédée. Celle-ci a montré que la concentration initiale (C0) (effet = + 3,923) les interactions " pH-température-temps " (effet = -3,798), " pH - température-temps - dose " (effet= -2,936) et " pH- température-dose " (effet = -2,822) sont les paramètres ayant les effets les plus significatifs sur la capacité de biosorption. Ce qui a permis de donner, par conséquent, l'équation suivante du modèle mathématique : " R (%) = 60,903 + 3,923 C0 0,150 D 3,798 pH T t 2,822 pH T D 0,193 T C0 D 2,936 pH T t D ". Le modèle pseudo-second-ordre est le modèle le plus adéquat à décrire la cinétique de biosorption du l'isotherme de Langmuir semble le plus adéquat à décrire les données expérimentales de la biosorption à l'équilibre. Dans cette étude, il a été montré qu'il est possible d'utiliser les gousses de fèves (Vicia faba L.) vertes comme biosorbant servant à l'élimination du VB contenu dans les eaux usées. Ceci est interprété par la capacité de biosorption élevée inhérente à cette biomasse qui dépasse les 80 % dans les conditions de l'expérienceItem Comparaison entre deux protéases l'une d'origine microbienne et l'autre d'origine végétale pour application en fromagerie type EDAM(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Boucetta, Kenza; Khelfallah, Nessrine; Talantikite, Souad(Promoteur)L'Objectif de travail est l'extraction et la caractérisation des enzymes de Mucor circinelloides et de Graine de citrouille (cuccurbita pepo L ) et l'étude de la possibilité de leur emploi en industrie fromagère comme succédané de présuré . la protéase coagulante des souche est obtenue par une fermentation sur milieu solide à base de son de blé et de l'extraction du système enzymatique brut de graine de citrouille ( cuccurbita pepo L ) matière premier disponible l'extraction est réalisée en soultion NaCL 0.9%. Après l'extraction de ces protéase , une caractérisation des EEB est effectuée en étudiant les différents facteurs qui ont une influence sur l'activité coagulante . il ressort que son optimum à 65°C avec un pH = 6 et une concentration 0.04M de CaCl2 pour Mucor circinelloides et 80°C°avec un pH = 6.4 et une concentration 0.05M de CaCl2 pour Graines de citrouilleItem Untitled(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Bakour, Khadidja; Ferkout, Amina; Nouani, A.(Promoteur)L'Olestre en Algerie reperesente une source d'huile non negligeable comparé aux pays de la region. Certes, l'oléastre constitue un excellent porte greffe pour l'olivier cultivé, en revanche l'huile produite reperesnte un nouvel atout economique pou les exploitations familiales. La diminution du taux de production de lhuile d'olive, l'augmentation de la demande et le cout élevé de l'huile , certaines régions du pays s'intéresse de plus en plus developpement de l'oleastre dont l'extraction de l'huile demeurre a l'eat traditionnelle. Pour cette raison, nous avons consacré notre travail à l'étude comparative des caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes des deux variétés d'huile d'olive sauvage (oléastre) de la région de Tamazghida et Benchicao dans la wilaya de Médéa. Les résultats montrent une similitude des caractéristiques globales avec une légère différence dans la composition en acides gras, composés qui représentent le plus de vertus avec les polyphénols