Extraction des substances pectiques à partir des écorces d'orange et leurs applications comme texturant dans la boisson Hamoud Boualem

Abstract

Les Ecorces d'oranges de la variété Thomson (citrus sinensis) ont été l'objet valorisation de leurs substances pectiques. Ces dernières ont été extraites dans un milieu acide et chaud sous agitation mécanique.Les substances pectiques obtenues se caractérisaient par une masse moléculaire moyenne (Mv) de l'ordre de 30033,88 Da, et 69,21% d'acide galacturonique et d'une humidité proche de 10%,la teneur en oses neutres est faible.L'analyse infrarouge de la pectine broyée à montrée une similarité de se spectre IR avec celui de la pectine commerciale,entre 1950 cm-1 et 1200 cm-1.Des pics d'absorption caractéristique des groupements méthyles sont apparus entre 1740 et 1748 cm-1 et ceux caractéristiques des groupements carboxyliques sont apparus à 1620 et 1630 cm-1.La pectine obtenue à été utilisée comme texturant dans la boisson HAMOUD BOUALEM.Les caractéristiques viscosimétriques et rhéologiques de la boisson ont été déterminées