Enrichissement du fromage fondu par les graines de Sésames (Sesamum indicum L.)
| dc.contributor.author | Aumar, Hayat | |
| dc.contributor.author | Boukhedouni, Siham | |
| dc.contributor.author | Brahmi, F. (Promotrice) | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-30T09:40:20Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 54 p. | |
| dc.description.sponsorship | Le présent travail a été réaliser dans le but d’enrichir un fromage fondu avec les grains de sésames qui sont une source nutritionnelle précieuse, elles offrent de nombreux bienfaits pour la santé en raison de sa richesse en nutriments. Nous avons utilisé trois concentration différents (0.5, 5 et 10g), les caractéristiques microbiologiques et physico-chimiques ainsi que sensorielles ont été évalués. Les résultats obtenus sont conformes aux normes fixées par l’entreprise et le Journal officiel de la république algérienne. Ce qui confirme la bonne qualité des matières premières utilisées, la maîtrise du process de fabrication et le respect des bonnes pratiques d’hygiène. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/15804 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université M’Hamed Bougara Boumerdes : Faculté des sciences | |
| dc.subject | Sesamum indicum L | |
| dc.subject | Fromage fondu | |
| dc.subject | Enrichissement | |
| dc.subject | Analyses microbiologiques | |
| dc.subject | Analyses physico-chimiques | |
| dc.subject | Analyses sensorielles | |
| dc.title | Enrichissement du fromage fondu par les graines de Sésames (Sesamum indicum L.) | |
| dc.type | Thesis |