Essai d'amélioration des propriétés fonctionnelles d'un yaourt brassé par incorporation des écorces d'orange sèches

Abstract

Ce travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes doses