Contrôle de qualité et nutrition agro-alimentaire

Permanent URI for this collectionhttps://dspace.univ-boumerdes.dz/handle/123456789/8488

Browse

Subject: search.filters.subject.Caroube

Search Results

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant d’une mélasse de caroube
    (UNIVERSITE M’HAMED BOUGARA - BOUMERDES, 2020) Filkou, Fatma Zohra; Benbouabdallah, Hadjer; Oubahi, Hanane
    Le caroubier (Ceratonia siliqua L.) est une espèce typique de la flore méditerranéenne, bien définie dans l’étage humide, subhumide et semi- aride. Il est considéré comme l’un des arbres fruitiers et forestiers qui présente une importance écologique, industrielle et ornementale indiscutable. Le caroubier est fréquemment utilisé dans nos traditions culinaires et médicales. L’objectif de notre étude est la valorisation de la caroube par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques et l’étude de la valeur nutritive de sa mélasse. Les résultats obtenus à l’issue de ce travail montrent que la mélasse présente un taux élevé en solides solubles (86,67%), un pH acide (5,29), une acidité totale de 6,15 g EAC/L et une teneur en humidité de 17 ,41%. L’analyse de la composition chimique a révélé sa richesse en sucres (61,25%) et sa pauvreté en protéines (3,20%) et en matière grasse (0,39%). Sa valeur énergétique a été estimée à 261,34Kcal/100g. L’étude minéralogique a montré que la mélasse est riche en en minéraux (3,06%) dont les plus importants sont le calcium (3,964mg/g), le sodium (2,24mg/g) et le magnésium (1,46mg/g).
  • No Thumbnail Available
    Item
    Contribution à la formulation d’un complément alimentaire pour bétail à base de sous produits agroalimentaires
    (UNIVERSITE M’HAMED BOUGARA - BOUMERDES, 2020) ZAMOUM, Zineb; GORMIT, Saida
    Ce travail est une contribution à la formulation d’un complément alimentaire destiné pour l’alimentation du bétail en utilisant des déchets agroalimentaires. Nous avons utilisé comme sous produits agroalimentaires les gousses de caroube épuisées, les écorces d’oranges et les coquilles des oeufs de poules. Pour cela la composition chimique a été analysée et la valeur énergétique du complément a été déterminée. Selon les résultats du dosage des protéines, les sous produits sont classés selon l’ordre décroissant suivant: résidu de caroube 6,46% > coquilles d’oeufs 2,8 % > écorce de bigarade 1,66%. Les résultats du dosage des sucres montrent la richesse du résidu de la caroube en comparaison avec l’écorce de bigarade (12,81 % conte 11,04%). Les résidus s’avèrent pauvres en matière grasse, les teneurs varient de 0,38% pour le résidu de caroube à 0,64% pour l’écorce de bigarade. L’écorce d’orange constitue un réservoir de vitamine C. Sa teneur a été estimée à 57 mg/100g MF. La valeur énergétique du complément a été déterminée en se basant sur les teneurs en glucides, en protéines et en lipides, en tenant compte des coefficients d’ATWATER. La valeur énergétique globale de notre complément est estimée à 148,268 kcal /100g. L’étude minéralogique a montré que les sous produits sont riches en minéraux dont le plus important est le calcium.