Qualité et Conservation des Aliments
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Item Contribution à l'étude du traitement thermique de la boisson " Ramy "(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ben-Akkouche, Karima; Menadi, Abdallah; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail est permet de faire une étude technique à l'unité Ramy,cette étude s’est spécifiée sur le calcul du-pasteurisateur de boisson produite par l'unitéItem Contribution à l'étude de confisage des fruits pour deux catégories différentes "Ecorces d'Oranges et Abricots"(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ghorraf, Sihem; Boumenad, Hayet; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail est suivi la cinétique de confisage des écorces d'orange et des abricots au laboratoire.La matière sèche après confisage a était de l'ordre de 79,1% pour l'essai de 20%; 84,85 % pour l'essai de 50 g%; 78,3% pour l'essai de 100 g%. Les écorces traités par CaC l2 avaient une MS de 73,64 % pour 20 g %; 83,66 % pour 50 g ; 82,36% pour 100 g.La quantité d'écorces à immerge dans les bains des sirops est estimée pour 50 g. Dans les abricots la MS était de l'ordre de 76.74 %pour le témoin, 81.38% pour l'échantillon traité avec 0.5% Ca(OH)2 ; 75.68% pour l'essai de 1% Ca(OH)2 ; 88.89%pour l'essai de 2% Ca(OH)2,Les abricots sont plus délicats à confire vue richesse en eau et la qualité de leur tissus,le Ca(OH) 2 à ajouté est estimée pour 2% afin de garder la fermeté du fruitItem Caractérisation préliminaire d'une plante médicinale de marrube <> pour son utilisation dans l'industrie alimentaire(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Laichaoui, Amira; Benmalek, N.(Promoteur)Ce Travail permet d'évaluer une plante locale " Marrubium vulgare " sur le plan physico-chimique.Les feuilles de la plante se caractérisent par une humidité élevée (78,5%),riche en sel minéraux notamment le (sodium 1,49 ±0,04 ppm). Les extraits organiques de plante sont riches en substances phénoliques avec différents fraction des polyphénols.Les feuilles se sont caractérisées par une activité antioxydante élevée notamment l'extrait de liqueur (0,461 ±0,014 mg EAA/ml d'extrait). L'essai d'application de cette plante comme antioxydant dans les solutions modèles a montré que (la Marrubium vulgare minimise les perdes de vitamines 'C' de 86.5%