Sciences et Biotransformation du Lait
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Item Isolement des souches bactériennes à partire du sol productrices d'enzyme coagulant le lait ( caractérisation et purification de la protéase)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Rekik, Chaynez; Haddadi, Hadjer; Talantikite, S.(Promoteur)L’Objectif de ce travail est d’étudier la production des protéases par la souche isoler localement Bacillus subtilis cultivées un milieu solide à base de son de blé. L’influence du pH,la température,et de la concentration en CaCl2 sur l’activité des extraits coagulants bruts et purifiés a été étudiée.La chromatographie d’exclusion moléculaire sur gel Séphadex G75 a permis pour l'auteur de purifier l’enzyme coagulant et mettre en évidence son profil d’élutionItem Extraction, purification et caracterisation d'une enzyme amylolytique issue de bacillus amyloliquefaciens(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Mouas, Kamelia; Talantikite, S.(Promoteur)Le présent travail portait sur la production, caractérisation et purification de l'alpha amylase extracellulaire Bacillus amyloliquefaciens. La production d'enzymes a été obtenue après 24 heures d'incubation dans un milieu de fermentation à 37° C pour le milieu solide et sous agitation continue à 100 tours par minute a 37 c° pour le milieu liquide Le milieu de fermentation solide a été adapté à une production maximale car il a donné les meilleurs résultats La production d'enzymes a été induite par une combinaison de deux variétés de substrats; le son de blé et les écorces d'orange.La technique de purification sur gel filtration G 75 a révélé un poids moléculaire proche de 50.000 dal. Les tests effectués sur l'amylase brut et purifié ont montrés que le pH,température et le temps d'incubation optimales ont été de 6,6, 50° C et 30 minutes,respectivement. Environ 80% de l'activité amylasique conservée après chauffage de l''enzyme brut à 60° C pendant 30 min. Mots-clés: Bacillus amyloliquefaciens,amylase extracellulaires, caractérisation,purificationItem Contribution et l'évaluation des caractères physicochimiques et microbiologiques du fromage à pâte pressée non cuite type "EDAM" fabriqué à la laitrie fromagerie de Boudouaou (LFB)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Ouali, Melynda; Cherief, Amina; Talantikite, S.(Promoteur)Le Fromage type Edam est un fromage à pâte pressé non cuite,d'une valeur nutritionnelle appréciable,obtenu à partir d'un lait coagulé par l'action de la présure,pressé,puis saumuré et laissé à l'affinage.Il est suivi la technologie de fabrication de ce fromage à l'échelle industrielle,et fabriqué un fromage à petite échelle au niveau de la laiterie fromagerie de Boudouaou. Des analyses physicochimiques,microbiologiques et même biochimiques ont été effectué dans le but de mettre en évidence quelques défauts et accidents de fabrication rencontres dans le fromage type "Edam".L'étude physicochimique révèle que le lait cru utilisé est conforme aux normes à l'exception du taux de la matière grasse qui sont inférieur à la norme. L'eau de lavage présente une dureté hydrométrique et un taux de chlorure élevés. Concernant le produit fini,les résultats obtenus révèlent une qualité satisfaisanteItem Contribution à la formulation d'une préparation laitière à base de fruits(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Dehimi, Nafla; Tchina, Ahlame; Talantikite, S.(Promoteur)Ce mémoire de fin d'étude parle d’une préparation laitière genre yaourt enrichie avec des confiture des déférents fruits (caroubier,figue sèche,les orange) et en ajoutant des épaississant (carraghennane, amidon,pectine,et la gomme de caroube)