Nutrition et sciences alimentaires
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Item Qualité physicochimique et microbiologique De lait reconstitué pasteurisé (LFB)(Faculté des sciences: Boumerdes, 2023) Beka, Aya; Moursli(Promoeur)Cette étude est portée sur la description de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué pasteurisé partiellement écrémé commercialisé en Algérie. Ce document est articulé en quatre parties : Le premier chapitre traite des généralités sur le lait. Le second aborde le procès de fabrication du lait reconstitué pasteurisé. Le troisième chapitre décrit les modes opératoires et les réglementations utilisées pour contrôler la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué partiellement écrémé.et le quatrième pour avoir les résultats de notre étude si conforme aux normesItem Contrôle de qualité physico-chimique et microbiologique de fromage fondu pasteurisé de l’unité fromagerie de Boudouaou (LFB)(Faculté des sciences: Boumerdes, 2023) Louriachi, Nesrine; Zekrini, Salim; Smaili, Salma (Promotrice)Dans la présente étude, au niveau du laboratoire de contrôle qualité de Boudouaou, nous avons contrôlé la qualité physico-chimique et microbiologique du fromage fondu pasteurisé et des matières premières utilisées pour sa fabrication : eau de process, poudre de lait, fromage en bloc, fromage cheddar. Les résultats de l'analyse montrent que le fromage fondu pasteurisé produit par le LFB est conforme aux normes du Journal Officiel Algérien 2017 et de l'AFNOR, et cette conformité se traduit par une très bonne qualité physico-chimique et microbiologique du produit fini.Item Etude de la qualité physico-chimique et microbiologique de double concentré de tomate « EL HARA »(Université M'hamed Bougara : Faculté des sciences, 2023) Boudjelloul, Fatma; Kouroughli; Morsli, (Promotrice)Le but de cette étude est le suivi de la qualité de double concentré de tomate ELHARA au niveau de la conserverie SPA condit Labelle de khemis El Khechna de wilaya boumerdes, au cours des différents étapes de fabrication avec un contrôle de différents paramètres physico-chimiques et microbiologiques ainsi que les paramètres concernant l'eau utilisé dans le processus de fabrication de la tomate en conserve. D'après les résultats obtenues en peut conclure que : ● Double concentré de tomate est un acide alimentaire <4.5 ● Le Brix de TCT (36Item Etude de l’aptitude technologique et microbiologique du lait de vache destiné à la fabrication fromagère (unité de Boudouaou)(M'hamed Bougara faculté des sciences, 2021) Bourenane, Roufeida; Djender, Darine; MayaKouba, ImeneL’objectif de ce travail étant l’étude de l’aptitude technologique du lait de vache destiné à la fabrication fromagère, nous avons réalisé des analyses physicochimiques et microbiologiques du lait cru destinée à la fabrication de fromage EDAM, collecté à partir de plusieurs points de collecte a savoirs la région de Blida, Draa Ben Khedaa et l’unité LFB. L’ensemble des résultats obtenus ont montré un pH, acidité, densité, matière grasse, extrait sec totale et matière grasse qui sont conformes aux normes AFNOR(1986).Concernant les résultats microbiologiques ont révélé la présence de la flore aérobie mésophile à 30°C, des coliformes fécaux et totaux avec absence totale de Staphylococcus aureus, salmonelles et Clostridium sulfito-Réducteur. La fabrication du fromage type EDAM a été réalisée à partir des échantillons des laits retenus (Blida, Draa Ben Khedaa et LFB). Les résultats physicochimiques du produit fini « EDAM » à savoir le pH, matière grasse et l’extrait sec total indiquent que le produit fini est de bonne qualité physico-chimique. Par ailleurs, les résultats de l’analyse microbiologique s’avèrent satisfaisants. Le lait de l’unité LFB a été jugé plus apte à la transformation fromagère, et ce en vertu de sa meilleure teneur en matière grasse (35 g/l) ainsi que la bonne stabilité du pH (6,65).