Génie alimentaire

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Essai d'Incorporation Du Lactosérum Doux Dans La Fabrication de l'ben
(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Anane, Moufida; Hamadache, Nassima; Yelles, F.(Promoteur)
La Présente étude consiste à utiliser le lactosérum liquide, issu de la fabrication du fromage type EDAM, comme substitut du lait de vache dans la fabrication de l'ben. La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l'environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d'origine (lactose et protéines). En effet les analyses physicochimiques ont montré que le lactosérum est riche en matière sèche. Le test de Friedman, utilisé pour l'évaluation sensorielle portant sur le gout et l'odeur, des quatre produits de l'ben testé, a révélé que le taux de substitution du lait par le lactosérum enrichi en poudre de lait écrémé a atteint les 40%