Génie alimentaire
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Item Suivi du procédé de raffinage de l’huile de Soja à l'Unité Cogral – Alger Etude de stabilité par le test de swift(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Dahmoun, Samir; Benakmoum, Amar (Promoteur)Ce traveil est structuré en plusieurs parties : La première partie est consacrée à la recherche et étude bibliographique sur la thématique, et expliquer la technologie du rafinage de l'huile au sein de l'Entreprise Cogral Alger. La seconde partie, est dédiée aux matériels et méthodes avec les analyses effectuées au laboratoire de l'unité ainsi que le montage réalisé aux besoins de l'étude de stabilité qui est le test de swift. Le troisième partie du mémoire abordera, les résultats obtenus et leurs interprétations, sous forme de graphique et de tableauxItem Elaboration et caractérisation d'un chocolat noir enrichi avec de la poudre de glands de chêne vert (Quercus ilex L.)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Baouchi, Yusra; Trachi, M.(Promoteur)Cette étude a pour but essentiel l'élaboration et la caractérisation sur les plans sensoriel, physicochimique et microbiologique d'un aliment fonctionnel, préparé par l'incorporation de la poudre de glands de chêne vert (Quercus ilex L) dans la masse d'un chocolat noir. L'enrichissement, qui vise à accroitre la valeur alimentaire et thérapeutique du chocolat, a été réalisé par l'addition de différentes proportions (0 - 10%) de la poudre. Selon les analyses sensorielles, la valeur 3% semble la proportion maximale à ajouter sans affection significative de la qualité organoleptique du chocolat. D'autre part, la composition chimique de la poudre a significativement affecté la qualité physicochimique du produit préparé : l'incorporation de 3% de celle-ci a engendré une baisse notable dans le taux des sucres totaux, les matières grasses et la viscosité par rapportau produit témoin. Les produits élaborés semblent conformes aux normes microbiologiques selon les analyses effectuéesItem Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de la margarine de table au sein de la SARL SOFAMAR(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ferdjallah, Khalida; Zidani, Sofiane(Promoteur)Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui Permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis. Il repose sur laTraçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande. La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus Ainsi que le maintien d'un environnement de travail sain .En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche, lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contaminationItem Caractérisation des huiles d'olives de la région de Beni Amrane : Effets du stade de maturité des olives sur l'acidité des huiles(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Medjekane, Samah; Benakmoum, Amar(Promoteur)La Filière oléicole de la région de Beni Amrane, présente des potentialités qui garantissent une typicité et exclusivité de production. Mais malheureusement, les huiles les qui y sont produites sont déclassées conformément aux critères fixés par la réglementation. En raison d'une transformation par des procédés traditionnels engendrent de nombreuses pertes, sur le plan quantitatif que qualitatif. Nous avons cerné, deux facteurs, parmi les plus importants, responsables de la dégradation, à savoir l'état de maturité des olives et la conservation des olives avant trituration et leur impact sur le taux d'acidité des huiles produite. La caractérisation physicochimiques basées sur les méthodes du Conseil Oléicole International, montre que les tous les indices de qualité se rétablissent aux normes, si l'itinéraire agricole est bien suivi ainsi que la maitrise des bonnes pratiques d'hygiène et de production. La détermination d'une date optimale de récolte, éviterait une production d'une huile d'olive de qualité inférieureItem Elaboration d'un sirop et d'une gelée alimentaire à partir d'un jus de datte séche «MECH-DEGLA» clarifie(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Berdioui, Nadia; Guerchaoui, Nafissa; Zidani, S.(Promoteur)Le Présent travail porte sur l'étude de la clarification du jus brut de datte par la gélatine, les tanins, la bentonite et le kieselguhr. Le jus clarifié par la bentonite a été utilisé pour la fabrication de la gelée et du sirop de datte. La poudre de datte obtenue par séchage a été caractérisée par plusieurs tests. La poudre de datte sèche de la variété Mech Degla est riche en sucres (75.47g/100g MS), minéraux (k : 517.39 mg/100g et Na : 79.35 mg/100g) et fibres (3.62 %). Le jus brut de datte est légèrement acide (0.64 %) et riche en fraction glucidique (12° Brix), mais trouble (888 NTU). Au cours de cette clarification, un effet synergique a été remarqué entre l'action de la gélatine et celle des tanins. La bentonite est plus efficace pour la clarification du jus de datte, avec une concentration micellaire critique de 1 % et une turbidité de 7.01 NTU. Le comportement rhéologique de la gelée a été analysé par une loi en puissance de type modèle d'Ostwald. La gelée a un comportement rhéofluidifiant mais thixotrope. Les résultats de l'analyse sensorielle montrent que le sirop le moins concentré est meilleur du point de vue odeur, saveur sucré et saveur acideItem Influence de l'amidon ajouté à une préparation fromagère type fromage fondu sur la qualité physicochimique et organoleptique du produit fini(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ait gacem, Amira; Kiche, Farida; Talantikite, S.(Promoteur)Ce travail est présenté en trois grandes parties : la première partie une synthèse bibliographique qui comprend principalement l'ensemble des définitions du lait, le fromage, le fromage fondu et la préparation fromagère. Dans la deuxième partie est alors exposé l'éventail du matériel et les méthodes mises en œuvre dans le cadre du travail expérimental. Les techniques de caractérisation des propriétés physicochimiques, sensorielles, les analyses microbiologiques, rhéologique, la viscosité et les protocoles expérimentaux. Les résultats sont ensuite développés dans une troisième partie ou ils sont discutés en trois étapes. Tout d'abord est présenté l'évolution des paramètres physicochimiques ainsi les propriétés d'écoulement et la viscosité pendant le procédé de fabrication. La deuxième étape porte sur les résultats obtenus lors des analyses microbiologiques. Enfin les résultats des analyses sensorielles et une discussion fondée sur l'ensemble des résultats physicochimiques et sensoriels permettent de faire la synthèse sur les interactions entre les paramètres physicochimiques et caractéristiques sensoriellesItem Essais de valorisation des déchets oléicole le grignon d'olive, issus de la production d'huile artisanale et industrielle(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ghoumraca, Nadjet; Zebalah, Sara; Benakmoum, Amar(Promoteur)Le But de ce travail est, le grignon, bien qu'il présente une valeur économique réelle, la grande majorité de celui-ci est simplement jetée dans la nature. A titre indicatif, 100 kg d'olive produisent en moyenne 35 kg de grignons. Nous avons procédé à la récupération des huiles des grignons par double extraction par solvant. Ce traitement des grignons à l'hexane, jusqu'à épuisement, favorisera la récupération de 8% d'huile, ce qui est considérable. Celle-ci, sera orientée vers la fabrication du savon. Ces éléments d'investigation font que, nous disposons d'un " déchet " de haute valeur en bioactif qui sera une valeur ajoutée indéniable si elle est correctement valoriséeItem Essai d'élaboration d'une crème de la génoise à base de la poudre de datte(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Aneb, Sabrina; Rahab, Fatma; Annou, S.(Promoteur)Cette étude consistait à élaborer une génoise en utilisant la poudre de datte comme substitut de la poudre de lactosérum pour améliorer la qualité nutritive et organoleptique de la génoise. Il étudié les différents ingrédients entrant dans la recette de la fabrication de la crème (sucre, sirop,lait, lactosérum, matière grasse),dont les résultats correspondent aux normes AlgérienneItem Analyses physicochimiques de l'huile de lentisque de trois régions Algériennes(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Midoune, Samira; Bellout, Naima; Djeziri, Mourad(Promoteur)Pistacia lentiscus L. est une espèce végétale abondante dans toute la région méditerranéenne, notamment en Algérie. Ses fruits matures nous offre une huile, dont les vertus sont connus depuis très longtemps. En Algérie, l'extraction pratiquée principalement dans la région Est demeure artisanale, saisonnière et peu rentable. L'huile de lentisque utilisée essentiellement comme produit médicinal vu sa richesse en molécules actives, se vend à des prix élevés. Du fait de l'exploitation progressive du fruit de cette espèce, et l'intérêt que lui accordent de plus-en-plus les familles algériennes, l'huile de lentisque est devenue un sujet d'actualité à travers les recherches scientifiques. Ce travail, intéressés à la caractérisation de cette huile peu connue, en déterminant ses paramètres physico-chimiques en utilisant des techniques d'analyse telles que : La spectroscopie infrarouge, la DSC (Calorimétrie différentielle à balayage) et la composition biochimique notamment en Acides Gras (par CPG) à partir d'échantillons d'huiles collectés de différentes régions (Guelma, Skikda et Bouira) les deus premiers sont extraits traditionnellement et le troisième par solvant. La méthode d'extraction peut avoir des conséquences sur les indices d'Acide, de Peroxyde. En dépit des différences existant entre les échantillons en matière de valeurs d'Acides Gras, on signale que les teneurs en Acide Oléique (48,332 ; 60,943 ; 16,827%), Acide Palmitique (5,141 ; 6,369 ; 5,028%), Acide Linoléique (24,856 ; 4,256 ; 13,077%) respectivement pour les trois régions, restent les plus élevées dans tous les cas analysés, même si leurs valeurs varient d'un échantillon à un autreItem Les staphylocoques pathogènes dans les produits laitiers(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Chellal, Dalila; Meciouri, Messaouda; Annou, S.(Promoteur)Les Staphylocoques en général et les staphylocoques aureus en particuliers sont des bactéries pathogènes qui peuvent être malheureusement trouvés dans les aliments périssables, parmi ces aliments qui ont la tendance de se périr rapidement : les produits laitiers, les viandes et les poissons, etc. .Ces bactéries sont capables de générer des enzymes et des poisons très nocives qui peuvent nuire aux aliments et les rendre inconsommables. Dans cette étude, on a trouvé que le lait de vache cru contient des staphylocoques pathogènes et généralement l'origine de cette contamination après le biotypage de nos souches, il s'est révélé que la contamination provienne de vache mammiteuse, de l'environnement ainsi que de l'home. L'antibiogramme réalisé montre que la majorité de nos souches sont résistantes à la méthicillineItem Contribution à la mise au point de la fabrication du fromage Saint Paulin et possibilité d'élaboration d'un lait chocolaté à base de caroube et de rob(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Esseghir, Khadidja; Ould Khsel, Samra; Boukhiar, A.(Promoteur)Le Présent travail regroupe deux problématiques qui entrent dans le cadre de la transformation du lait et dérivés. Dans la première, l'effet des durées de pressage, et d'affinage sur les caractéristiques du fromage type Saint Paulin a été étudié par application des plans d'expériences. La possibilité de formulation d'un lait chocolaté en substituant le sucre et le cacao respectivement par le rob et la poudre de caroube a été réalisée en adoptant la méthodologie des surfaces de réponses. Les résultats, relative à la fabrication du fromage Saint Paulin, montrent que les variables réponses étudiées (le pH, l'EST, l'humidité, la couleur, l'odeur, la texture, le gout, l'arrière-gout, le sel) sont globalement influencées significativement (p=95%) par la variation des durées de pressage et d'affinage et l'échantillon FSP4 (durée d'affinage = 25 jours et durée de pressage = 4 h) présente, dans l'ensemble, les meilleures propriétés sensorielles. Pour la deuxième partie, la modélisation mathématique n'a pas abouti à des résultats concluants. Cependant, l'évaluation sensorielle a démontré qu'il est possible de substituer le sucre par le rob et la poudre de cacao par la poudre de caroube sans altérer les caractéristiques organoleptiques du lait chocolaté résultantItem Incorporation des poudres des feuilles d'olivier et de curcuma dans une formulation cosmétique type " savon "(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ishak Boushaki, Amira; Yousfi, Imene; Larid, Roza(Promoteur)Le Présent travail a été réalisé au laboratoire des corps gras, à l'Université de Boumerdes (FSI), il a pour objectif principal, l'exploitation des produits de terroir locaux de haute valeur nutritionnelle et fonctionnelle, l'huile d'olive et les feuille d'olivier dans une formulation cosmétique largement utilisé qui est le savon.La finalité étant de mettre à la disposition de la population, de nouveaux savons biologiques, naturels sans aucun additif synthétique rajouté.Nous avons conclu que les savons à base des huiles végétales sont très appréciés par les utilisateurs grâce à leurs vertus dermatologiques. Les résultats d'analyses d'huile d'olive montrent qu'elle est dans les normes, elle est donc de de bonne qualité, classée comme étant huile vierge. Concernant les poudres de curcuma et de feuilles d'olivier, les résultats obtenus sont en concordance avec ceux trouvés dans d'autres travaux . La poudre de feuille d'olivier a présenté une teneur appréciable en euloropéine, principe actif très recherché pour ses vertus avérées.Les différents savons élaborés, ont présentés une composition physico-chimique qui réponde à la norme en vigueur. Les résultats de l'évaluation du pouvoir antiseptique des savons montrent que, tous les savons ont révélé des réponses inhibitrices positives, vis avis des souches Staphylococcus aureus, Escherichia-coli, et Condidats albicansItem Contribution à la mise en place d'un système de sécurité des denrées alimentaires SMSDA selon le référentiel ISO 22000 vs 2005 au niveau d'AIR ALGERIE CATERING(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Fadel, Daoud; Megdoud, Djemaa(Promoteur)la Restauration à bord des aéronefs présente des spécificités telles que tout accident alimentaire peut induire des conséquences médicale, logistiques, opérationnelles et parfois vitales. Il apparait donc nécessaire de maitriser les risques sanitaire liés, dans un premier temps, aux processus de l'élaboration des repas et leur acheminement vers des aéronefs, et, dans second temps, aux condition de stockage et de distribution. Le Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires est une démarche pour fabriquer des aliments sains et sûrs, il comprend le respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène (PRP); ainsi la mise en oeuvre du plan HACCP permettant d'identifier les risques et les dangers. Pour s'assurer de l'application et de l'efficacité des mesures définies, l'ensemble des activités doivent être audité. le SMSDA comprend également un système de traçabilité permettant d'assurer une chaine d'information sur l'ensemble de l'activitéItem Amélioration de la technique de fabrication du yaourt pratiquée dans l'unité de production LFB de ROUIBA(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Chahbouni, Youcef; Djeziri, Mourad(Promoteur)L'Objectif de ce travail a été d'apporter des améliorations dans la technique de fabrication du yaourt pratiquée dans l'unité de production des yaourts LFB de Rouiba afin que les yaourts produits soient de bonne qualité pour le bien être des consommateurs. Pour atteindre cet objectif, nous avons adopté une méthodologie spécifique telle que : l'évaluation de la pratique de fabrication du yaourt, l'amélioration de la technique de fabrication, l'évaluation de la pratique améliorée et la proposition de mesures correctivesItem Etude de l'effet d'incorporation de la poudre de datte sèche Mech degla et la poudre de caroube Ceratonia siliqua sur le comportement rhéologique du chocolat(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Ben kaouas, Fadhila; Maoui, Nour el Houda; Zidani, S.(Promoteur)Le Présent travail porte sur l'étude de l'influence des fractions de la poudre de datte sèche Mech Degla et de la poudre de carroube Ceratonia Siliqua L sur les paramètres rhéologique du chocolat au lait. La poudre de datte et de caroube ont été caractérisée par plusieurs tests. La rhéologie du chocolat a été mesuré suivant la méthode standard. Le comportement rhéologique du chocolat a été analysé par une loi en puissance de type modèle d'Ostwald. Les résultats obtenus révèlent une teneur appréciable en sucre dans la poudre de datte (75.47 g/100g de PDS) et la poudre de caroube (85,54 g/100g de PC), en fibres (3-11 g/100g MS), en cendres et en éléments minéraux, notamment en potassium (315 - 690 mg/100g MS). Le chocolat a un comportement légèrement thixotrope. Cependant notre chocolat a un comportement rhéofluidifiant nettement marqué. Les interactions entre les particules de sucres sont probablement responsables du comportement rhéofluidifiant du chocolat. L'étude de l'influence des fractions de la poudre de caroube et la poudre de datte sur les paramètres du modèle d'Ostwald pour la viscosité du chocolat, montre que la poudre de caroube n'avait pas d'impact sur le paramètre d'écoulement n, l'effet est plus marqué avec la PDS. Les résultats de l'analyse sensorielle montrent qu'il n'y pas une différence significative entre les différents chocolats du point de vue gout, odeur, texture et aspect visuelItem Essai d'incorporation du babeurre dans la fabrication d'un yaourt étuvé(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Medani, Meriem; Nesnas, Sabrina; Yelles, F.(Promoteur)Le Babeurre, sous-produit de l'industrie beurrière obtenu après barattage de la crème est une source de nutriments essentiels et fonctionnels, et il est peu valorisé par les industries laitières algériennes. La valorisation de ce sous-produit permettra de réduire la pollution de l'environnement et de récupérer les éléments nobles du lait d'origine. Les analyses physico-chimiques ont montré que le babeurre est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose, les protéines solubles et de matière grasse. Son utilisation dans la fabrication du yaourt étuvé a conduit à l'obtention d'un produit de bonne qualité organoleptique L'évaluation sensorielle, en utilisant le test de Friedman à 5%, a montré que le babeurre peut être utilisé à 100% dans la fabrication de yaourtItem Etude du Procédé d'Elaboration d'une conserve de pois chiche (cicerarietinum) et conception d'un Barème de stérilisation d'une nouvelle conserve à base de pois chiche(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Maidi, Abdelhamid; Tair, Amine; Benmalek(Promoteur)Cette etude est portée sur l'étude de la conserve appertisée des pois chiches type kabuli Les pois chiches sèches se caractérisaient par 12% d'humidité, 34% d'amidon et une faible teneur en sucre réducteurs. La cinétique de trempage des pois chiches a été modélisé par l'équation de peleg, les coefficients de peleg K1 et K2 sont (0.456min%-1) (0.008min%-1) respectivement l'eau d'absorption après trempage est de (36ml) la taille des pois chiche augmenté de (65%±2). L'étude de stabilité des produits fini n'a montre aucune détermination technologique ou microbiologique le suivi du traitement thermique au point critique du produit a permis de déterminer les valeurs des paramètres de pénétration de la chaleur Fh et J qui sont ( 13,46 min) et (1,74 ) , F'h pour le boites de petits format est de (9,55min ), la valeur stérilisatrice théorique déterminée la méthode bigelow est proche de celle expérimentale, le barème de stérilisatrice conçu par plat cuisinier a base de pois chiche est B=32.60min,F= 15min et J= 1,86Item Essai d'élaboration d'un chocolat au lait à potentiel antidiabétique additionné des plantes médicinales (Olea europaea et Artemisia campestris )(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Boukhrissa, Faiza; Driche, Hadjer; Trachi, M.(Promoteur)Le Présent travail porte essentiellement sur la préparation et la caractérisation de deux formulations d'un chocolat sans sucre blanc enrichi avec des plantes médicinales à potentiel antidiabétique. La première formulation est obtenue par l'enrichissement du chocolat avec de la poudre des feuilles d'olives (Oleaeuropaea), tandis que la seconde porte sur l'incorporation de la poudre de l'aurone (Artemisaicampestris) dans la masse du même type de chocolat.Le saccharose, sucre ordinaire rentrant souvent dans la préparation du chocolat, a été substitué par le glycoside de stéviol, édulcorant naturel connu sous le nom de Stevia.L'incorporation a porté sur l'introduction des fruits en différentes proportions (0 - 5%). Les produits préparés ont été analysés sur les plans sensoriel et physicochimique. Les analyses sensorielles ont révélé que les chocolat enrichisprésentent des proporiétés organoleptiques (goût, couleur , texture)comparables au chocolat témoin. Ces produits sont au moins agréables agréablesselon le panel d'évaluation. Ce qui explique la possiblité de l'ajout jusqu'à 5% de l'aurone ou des feuilles d'olives sans affection significative des propriétés organoleptiques testées.L'incorporation de ces plantes dans la masse du chocolat peut affecter ses propriétés physicochimiques telle que la teneur composés phénoliques, taux en acides organiques et teneur en matières grasses : L'augmentation dans le taux des composés phénolique par rapport au témoin exprime la possibilité de l'enrichissement du produit avec des substances antidiabétiquesItem Etude comparatives des robs " miels de dattes " de différentes provenances et possibilité d'enrichissement par un extrait lyophilisé des feuilles d'olivier(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Arabi, Amina; Hamzaoui, Khadidja; Boukhiar, Aissa(Promoteur)Le présent travail est consacré d'une part, à la détermination de quelques caractéristiques physicochimiques et rhéologiques des robs, appelés communément " miels de dattes ", provenant de différentes régions d'Algérie ainsi qu'un échantillon préparé au laboratoire, en utilisant les dattes de la variété Deglet-Nour, et ceci conformément à la méthode traditionnelle .D'autre part, la possibilité d'enrichissement de ce produit (rob) par l'extrait lyophilisé de feuilles d'olivier (EFOL), de la variété Chemlal, a été réalisée avec différents taux d'incorporation (0-5%).Les résultats obtenus montrent que les robs analysés peuvent être considérés, en plus des sucres, comme source importante de potassium (554,49-694,61mg/100g). Cependant, ils renferment des taux très élevés d'HMF (868-1452 mg/kg). Comparativement aux robs commerciaux, le rob préparé à base de dattes Deglet-Nour présente un pouvoir réducteur plus élevé (1,8 g/100ml EAA) et un taux d'HMF plus faible (868.26 mg/100g).Concernant l'enrichissement du rob par EFOL, renfermant 32% d'oleuropeine, les résultats ont révélé que cet enrichissement a influencé négativement sur les propriétés sensorielles, en particulier lorsque le taux d'incorporation excède 3%.Cet enrichissement a, d'autre part, un effet contradictoire sur le pouvoir réducteur : un effet antioxydant à faible concentration et un effet pro oxydant à partir de 3% d'EFOLItem Essai de remplacement des agents gélifiants des boissons fruitées par les galactomannanes issus de Gleditsia triacanthos. Etude du comportement rhéologique des produits finis(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Abour, Hicham; Razibaouene, Mahdi; Nouani, Abdelouahab(Promoteur); Bouhadi, Nabila(Co-Promoteur)Le Présent travail est basé sur des essais qui ont déjà fait l'objet de résultats d'étude sur les galactomannanes extraits des graines de Gleditsia triacanthos et se rapportant à la thématique développée au niveau du département et du laboratoire de technologie alimentaire.L'objectif étant de préparer des boissons fruitées type Ramy food à base de gélifiant naturel issu d'une légumineuse le févier d'Amérique ou Gleditsia triacanthos introduit en Algérie en 1949 comme arbre d'ornement, en remplacement total des agents gélifiants d'importation CMC et xanthane . Les résultats ont montré que ces deniers n'affecte nt pas d'une manière significative les propriétés de physicochimiques, rhéologiques et gustatives la boisson et peuvent un bon substitut des gommes couramment utilisées dans l'industrie alimentaire