Génie alimentaire
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Item Caractérisation Physico-chimique et Technologique D’une Variété De Blé Dur Provenant De La Région De Sétif(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2022) Melloul, Amel; Lahnichat, Chaima; Annou, S.(Promoteur)L'Objectif de cette étude est de déterminer les aptitudes technologiques de 3 échantillons d'même variété BELIOUNI et caractéristiques physico-chimiques. La qualité du blé dur ne se définit pas d'une façon simple, sachant que les échantillons de celle - ci dépendent de plusieurs facteurs : dont les pratiques culturales,le climat,le transformateur et de l'usage final.Les différents composants de la semoule déterminent la structure de la pâte et interagissent entre eux de différentes manièresItem Essai d'élaboration d'une crème de la génoise à base de la poudre de datte(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Aneb, Sabrina; Rahab, Fatma; Annou, S.(Promoteur)Cette étude consistait à élaborer une génoise en utilisant la poudre de datte comme substitut de la poudre de lactosérum pour améliorer la qualité nutritive et organoleptique de la génoise. Il étudié les différents ingrédients entrant dans la recette de la fabrication de la crème (sucre, sirop,lait, lactosérum, matière grasse),dont les résultats correspondent aux normes AlgérienneItem Les staphylocoques pathogènes dans les produits laitiers(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Chellal, Dalila; Meciouri, Messaouda; Annou, S.(Promoteur)Les Staphylocoques en général et les staphylocoques aureus en particuliers sont des bactéries pathogènes qui peuvent être malheureusement trouvés dans les aliments périssables, parmi ces aliments qui ont la tendance de se périr rapidement : les produits laitiers, les viandes et les poissons, etc. .Ces bactéries sont capables de générer des enzymes et des poisons très nocives qui peuvent nuire aux aliments et les rendre inconsommables. Dans cette étude, on a trouvé que le lait de vache cru contient des staphylocoques pathogènes et généralement l'origine de cette contamination après le biotypage de nos souches, il s'est révélé que la contamination provienne de vache mammiteuse, de l'environnement ainsi que de l'home. L'antibiogramme réalisé montre que la majorité de nos souches sont résistantes à la méthicilline