Génie alimentaire
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Item Caractérisations physico-chimiques d'une huile extraite des pépins d'agrumes ( citrus) et son incorporation dans la formulation d'un savon liquide(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Kaba, Elewe; Sefsafe, Sabrina; Benakmoum(Promoteur)De manière générale,l’extraction des huiles préalable à l’analyse chimique se compose de deux étapes: extraction et analyse.Alors que l’étape analytique requiert en général quelques minutes,l’étape d’extraction nécessite plusieurs heures.C’est le cas de la méthode de soxhlet,Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de composés bioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes,acide ascorbique,etc.). Ces composés ont des effets bénéfiques sur la santé humaine,car ils possèdent de nombreuses activités biologiques comme l’activité antioxydants,antibactérienne,etc.; ce qui protège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l’organisme humain. Des extraits éthanoliques du pépin d’agrume sont été testés pour leurs activité-antioxydantsItem Valorisation des déchets d'agrumes pour l'extraction des produits à valeur ajoutée(Université M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Baki, Ilham; Benmalek, N.(Promoteur)L'Objectif de ce projet de fin d'étude est la valorisation des résidus d'agrumes en particulier les résidus 'orange (Citrus sinensis) pour extraire les substances à valeurs ajoutée. Nous avons opté à extraire la pectine de l'albédo et les huiles essentielles du flavedo des écorces d'oranges. Les substances pectiques extraites dans un milieu acide et chaud sous agitation mécanique se caractérisent par une masse moléculaire moyenne (Mv) de l'ordre de 27532,35 Da, une teneur en acide galacturonique de l'ordre de 72%, et une teneur en méthoxyle de 52,17%. Les huiles essentielles des écorces d'oranges extraites par hydro-distillation se caractérisent par un indice de réfraction de l'ordre de 1,47323, son pouvoir rotatoire est +70, sa densité est 0,8479, Ces huiles essentielles possèdent un pouvoir antioxydant élevée (87,22%). L'incorporation des huiles essentielles obtenues dans la pectine extraite nous a permis d'élaborer des films comestibles à activité antioxydante élevée (74,65%). Ces films ont été utilisés pour l'enrobage de certains fruits afin de prolonger leurs durée de vie