Génie alimentaire

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2018 - 20202

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Author: search.filters.author.Boukhiar, Aissa(Promoteur)

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    Perspectives d'exploitation de deux plantes médicinales : feuilles d'olivier et armoise blanche
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2020) Salhi, Feriel; Kecham, Yasmine; Boukhiar, Aissa(Promoteur)
    Actuellement, les plantes médicinales font l'objet de nombreuses recherches visant à explorer et exploiter leurs multiples propriétés biologiques (thérapeutiques, antioxydantes, antibactériennes….), plus particulièrement, en vue de l'élaboration de produits " bio " exempts d'additifs de synthèse chimique. Les feuilles d'olivier et l'armoise blanche sont deux plantes médicinales amères très répandues dans notre pays, mais qui ne trouvent pas de véritables voies de valorisation " à l'échelle industrielle ", malgré toutes les potentialités qu'elles présentent. Dans la présente synthèse bibliographique, après avoir donné quelques généralités sur les deux plantes étudiées, nous passons en revue quelques produits commercialisés ou pouvant être élaborées en utilisant ces deux plantes essentiellement dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et cosmétique
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    Etude comparatives des robs " miels de dattes " de différentes provenances et possibilité d'enrichissement par un extrait lyophilisé des feuilles d'olivier
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Arabi, Amina; Hamzaoui, Khadidja; Boukhiar, Aissa(Promoteur)
    Le présent travail est consacré d'une part, à la détermination de quelques caractéristiques physicochimiques et rhéologiques des robs, appelés communément " miels de dattes ", provenant de différentes régions d'Algérie ainsi qu'un échantillon préparé au laboratoire, en utilisant les dattes de la variété Deglet-Nour, et ceci conformément à la méthode traditionnelle .D'autre part, la possibilité d'enrichissement de ce produit (rob) par l'extrait lyophilisé de feuilles d'olivier (EFOL), de la variété Chemlal, a été réalisée avec différents taux d'incorporation (0-5%).Les résultats obtenus montrent que les robs analysés peuvent être considérés, en plus des sucres, comme source importante de potassium (554,49-694,61mg/100g). Cependant, ils renferment des taux très élevés d'HMF (868-1452 mg/kg). Comparativement aux robs commerciaux, le rob préparé à base de dattes Deglet-Nour présente un pouvoir réducteur plus élevé (1,8 g/100ml EAA) et un taux d'HMF plus faible (868.26 mg/100g).Concernant l'enrichissement du rob par EFOL, renfermant 32% d'oleuropeine, les résultats ont révélé que cet enrichissement a influencé négativement sur les propriétés sensorielles, en particulier lorsque le taux d'incorporation excède 3%.Cet enrichissement a, d'autre part, un effet contradictoire sur le pouvoir réducteur : un effet antioxydant à faible concentration et un effet pro oxydant à partir de 3% d'EFOL