Génie alimentaire
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Item Elaboration et caractérisation d'une formulation de café supplémenté d'armoise blanche (Artemisia herba alba Asso). Comparaison à une recette traditionnelle(Université M'hamed Bougara Boumerdes: Faculté de Technologie, 2024) Aissaoui, Kahina; Ferahi, Nassima; Trachi, M.(Promoteur)La Présente étude a pour but essentiel la caractérisation d'une recette traditionnelle, courante dans le nord du Sahara algérien, portant sur l'introduction de l'armoise blanche dans le café. Elle vise également l'amélioration de la dose en plante par proposition d'autres formulations. L'armoise blanche et le café utilisés ont été caractérisés sur les plans physique et physicochimique via la détermination de différents paramètres. Les formulations proposées ont été élaborées en variant différentes proportions de la plante (0 – 0,5 - 1 – 2%). Les formulations ayant des proportions les plus élevées sont sélectionnées via d'un test sensoriel hédonique effectuée sur le produits finis qui sont également analysés sur le plan physicochimique. Les résultats de la caractérisation physicochimique de la plante médicinale utilisée ont révélé que l'armoise blanche est une plante très riche en acides organiques (61,99 g d'eq NaOH/100 g), en potassium (51,28 mg /100g) et en composés phénoliques (175 ,236 mg EAG/100g), y compris les flavonoïdique (78%). Selon le test sensoriel hédonique, les formulations proposées ont été apprécié au même titre que le café non enrichi. La caractérisation physicochimique des formulations préparées a révélé que l'introduction de la plante dans le café a enrichi significativement la boisson préparée en certains composés bioactifs, tels que les composés phénoliques dont les flavonoïdes, les acides organiques et le potassiumItem Préparation et caractérisation d'un extrait hydroéthanolique à potentiel antistressant à partir des plantes médicinales (Mentha piperita L, Lavandula stoechas L, Chamaemelum nobile L). Essai de modélisation et doptimisation par le plan d'expériences ...(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2021) Zani, Hania; Ben Mahdi, Soumia; Trachi, M.(Promoteur)Cette etude porte sur la préparation et la caractérisation d'un extrait hydroéthanolique tri-composé à caractère antistressant obtenu à partir de trois plantes médicinales qui sont la camomille (Chamaemelum nobileL), la menthe (Mentha piperita L), la lavande (Lavandula stoechas L), et connues, en Algérie, par leur utilisation traditionnelle contre le stress. Après une caractérisation physicochimique effectuée sur les plantes, une modélisation et optimisation de l'activité antioxydante a été procédée en utilisant le plan d'expérience de mélange dans lequel a été sélectionné le plan " simplexe-réseau ". D'après la caractérisation physicochimique, une richesse remarquable en composés phénoliques a été constatée, notamment pour la lavande qui contient environ 375 mg/100 g. La proportion en flavonoïdes pour les trois plantes dépasse les 80% du total des composés phénoliques. Le plan d'expériences de mélangea permis de modéliser l'extrait éthanolique dû de la combinaison des trois plantes sélectionnées selon l'équation suivante : PR = 1,807 A + 2,509 B + 1,964 C - 0,526 A.B + 3,802 A.C - 1,738. B.C + 2,957. A.B.C et d'optimisation le mélange selon les constituants suivants : 0,479 pour la lavande et 0,520 pour la camomille. L'extrait final des propriétés antioxydantes intéressantes traduites par une richesse en polyphénols dans lesquels les flavonoïdes représentent plus de 90% et un pouvoir réducteur dépassant celui de l'acide gallique