Génie des Procédés
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Item Élaboration et caractérisation d'un fromage fondu à potentiel antidiabétique par y incorporation de la poudre de feuilles du laurier (laurus nobilis)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Malek, Siham; Mani, Nessrine; Trachi, M.(Promoteur)La Présente étude consiste essentiellement en l'élaboration et l'analyse,sur les plans physicochimique et microbiologique, d'un aliment fonctionnel préparé par l'incorporation de la poudre de laurier (laurus nobilis), caractérisé par son potentiel antidiabétique,dans la masse d'un fromage fonduItem Essai d'amélioration des propriétés fonctionnelles d'un yaourt brassé par incorporation des écorces d'orange sèches(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2019) Mamouni, Souad; Missalti, Maissa; Trachi, M.(Promoteur)Ce travail porte essentiellement sur l'élaboration et l'analyse,d'une formulation d'un yaourt brassé,aromatisé et enrichi avec de la poudre d'écorces d'oranges (var. Thomson) sèches.L'enrichissement,visant à augmenter les propriétés fonctionnelles du yaourt final, a été effectué par l'incorporation de la poudre en différentes dosesItem Détermination des propriétés physique et chimique des grains de pin sylvestre (pinussylvestris)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2016) Tlilani, Malika; Tlemsani, Hayat; Trachi, M.(Promoteur)Ce Travail porte essentiellement sur la détermination des propriétés physiques des graines de pin (Pinus sylvestris) local et l'étude de l'effet de la teneur en eau sur ces propriétés.Comme il consiste à caractériser ces matières sur le plan chimique à travers la détermination de différents paramètres.Les résultats obtenus ont révélé que les graines de pin sylvestre (Pinus sylvestris) se caractérisent par une longueur de 7,412 mm, une largeur de 4,043 mm,un épaisseur de 2,494 mm,et une masse corporelle dépassant les 30 mg leur permettant d'occuper un volume et une surface dépassant,respectivement les 9 mm 2 et les 24 mm 3. Elles ont une densité réelle de l'ordre de 0,7 g/ml et une densité en vrac voisinant le 0,5 g/ml aboutissant ainsi à un taux de porosité de 10% environ. Ces graines se frottent d'un comportement différant selon la surface-support où le coefficient le plus faible est celui qui est enregistré sur le verre et l'aluminium.D'autre part,l'étude de l'hydratation sur les caractéristiques physiques des graines ont montré que plus la teneur en eau augmente,plus les dimensions axiales et le poids s'accentuent suit au gonflement de celles-ci engendré par l'absorption de l'eau.L'hydratation permet d'augmenter significativement les frottements statiques des graines sur les différentes surfaces testées,mais elle provoque une diminution au niveau de leur angle de repos. La caractérisation chimique des graines a avéré que ces dernières constituent une excellente source des matières grasses (28 g/100 g Mh) des protéines (46 g/100 g Mh), des acides organiques (10 g/100 g Mh), mais également de lithium ( 53 mg/100 g Mh)Item Valorisation d'un déchet alimentaire comme biosorbant. Cas de péricarpe de glands de chêne vert ( Quercus iles )(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Harrat, Hamida; Hafid, Souad; Trachi, M.(Promoteur)Le Présent travail a pour but de valoriser les péricarpes de glands de chêne vert (quercus ilex) comme biosorbant du bleu et du rouge bemacide,utilisés souvent en industrie textile et d'étudier le comportement d'adsorption de ces adsorbats dans un milieu plus complexe en les mélangeant en forme équimassique.Dans un premier temps une étude paramétrique a été effectuée afin d'optimiser différents paramètres d'adsorption des colorants et leur mélange.L'étude a montré qu'il est possible d'utiliser les péricarpes de glands de chêne vert comme biosorbant du bleu bemacide,du rouge bemacide et de leur mélange en une forme équimassiqueItem Fabrication d'un aliment fonctionne par enrichissement d'un yaourt ferme avec des figues et de persil séchés(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Oussar, Hayet; Addar, Salima; Trachi, M.(Promoteur)Le Présent travail a pour but de préparer et caractériser un yaourt étuvé enrichi avec des fruits de figues sèches (Daucus carota) et de poudre de persil (Petroselinum Crispum) afin d'augmenter sa valeur alimentaire et diététique.L'enrichissement a porté sur l'introduction,en différentesproportions,des figues et du persil secs. Les produits préparés ont été analysés sur les plans sensoriel et physicochimique.Les résultats obtenus ont révélé que les yaourts enrichi ont été, plus appréciés par le panel de dégustation, toutefois,l'ajout d'au-delà de 5% de persil sec affecte légèrement l'acceptance de leur saveur finale.D'autre part l'addition des figues et du persil secs au yaourt étuvé ont nettement affecté ses propriétés physicochimiques analysées. L'augmentation dans l'acidité apparente et le taux d'extrait sec par rapport au témoin exprime l'enrichissement,avec les acides et d'autres matières solides,du produit final. Les produits élaborés ont montré une stabilité notable tout au long de la période d'entreposage testée bien qu'elle soit marquée par une légère affection des acidités apparente et potentielleItem Valorisation d'un déchet alimentaire comme biosorbant. Cas des enveloppes de fèves vertes (Vicia faba L.)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Bouisri, Nassima; Kerchou, Sara; Trachi, M.(Promoteur)L'Objectif de ce travail est d'étudier la possibilité d'élimination des polluants organiques contenus dans les eaux usées tels que les colorants à l'image du Vert Bromocrésol (VB) en utilisant les gousses de fèves (Vicia faba L.) vertes comme biosorbant. Une étude d'optimisation de la biosorption en utilisant le plan d'expériences factoriel complet a été précédée. Celle-ci a montré que la concentration initiale (C0) (effet = + 3,923) les interactions " pH-température-temps " (effet = -3,798), " pH - température-temps - dose " (effet= -2,936) et " pH- température-dose " (effet = -2,822) sont les paramètres ayant les effets les plus significatifs sur la capacité de biosorption. Ce qui a permis de donner, par conséquent, l'équation suivante du modèle mathématique : " R (%) = 60,903 + 3,923 C0 0,150 D 3,798 pH T t 2,822 pH T D 0,193 T C0 D 2,936 pH T t D ". Le modèle pseudo-second-ordre est le modèle le plus adéquat à décrire la cinétique de biosorption du l'isotherme de Langmuir semble le plus adéquat à décrire les données expérimentales de la biosorption à l'équilibre. Dans cette étude, il a été montré qu'il est possible d'utiliser les gousses de fèves (Vicia faba L.) vertes comme biosorbant servant à l'élimination du VB contenu dans les eaux usées. Ceci est interprété par la capacité de biosorption élevée inhérente à cette biomasse qui dépasse les 80 % dans les conditions de l'expérienceItem Elaboration et caractérisation d'un chocolat noir enrichi avec de la poudre de glands de chêne vert (Quercus ilex L.)(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Baouchi, Yusra; Trachi, M.(Promoteur)Cette étude a pour but essentiel l'élaboration et la caractérisation sur les plans sensoriel, physicochimique et microbiologique d'un aliment fonctionnel, préparé par l'incorporation de la poudre de glands de chêne vert (Quercus ilex L) dans la masse d'un chocolat noir. L'enrichissement, qui vise à accroitre la valeur alimentaire et thérapeutique du chocolat, a été réalisé par l'addition de différentes proportions (0 - 10%) de la poudre. Selon les analyses sensorielles, la valeur 3% semble la proportion maximale à ajouter sans affection significative de la qualité organoleptique du chocolat. D'autre part, la composition chimique de la poudre a significativement affecté la qualité physicochimique du produit préparé : l'incorporation de 3% de celle-ci a engendré une baisse notable dans le taux des sucres totaux, les matières grasses et la viscosité par rapportau produit témoin. Les produits élaborés semblent conformes aux normes microbiologiques selon les analyses effectuéesItem Essai d'élaboration d'un chocolat au lait à potentiel antidiabétique additionné des plantes médicinales (Olea europaea et Artemisia campestris )(Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2018) Boukhrissa, Faiza; Driche, Hadjer; Trachi, M.(Promoteur)Le Présent travail porte essentiellement sur la préparation et la caractérisation de deux formulations d'un chocolat sans sucre blanc enrichi avec des plantes médicinales à potentiel antidiabétique. La première formulation est obtenue par l'enrichissement du chocolat avec de la poudre des feuilles d'olives (Oleaeuropaea), tandis que la seconde porte sur l'incorporation de la poudre de l'aurone (Artemisaicampestris) dans la masse du même type de chocolat.Le saccharose, sucre ordinaire rentrant souvent dans la préparation du chocolat, a été substitué par le glycoside de stéviol, édulcorant naturel connu sous le nom de Stevia.L'incorporation a porté sur l'introduction des fruits en différentes proportions (0 - 5%). Les produits préparés ont été analysés sur les plans sensoriel et physicochimique. Les analyses sensorielles ont révélé que les chocolat enrichisprésentent des proporiétés organoleptiques (goût, couleur , texture)comparables au chocolat témoin. Ces produits sont au moins agréables agréablesselon le panel d'évaluation. Ce qui explique la possiblité de l'ajout jusqu'à 5% de l'aurone ou des feuilles d'olives sans affection significative des propriétés organoleptiques testées.L'incorporation de ces plantes dans la masse du chocolat peut affecter ses propriétés physicochimiques telle que la teneur composés phénoliques, taux en acides organiques et teneur en matières grasses : L'augmentation dans le taux des composés phénolique par rapport au témoin exprime la possibilité de l'enrichissement du produit avec des substances antidiabétiques