Qualité et Conservation des Aliments

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Subject: search.filters.subject.Sécurité alimentaire

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    Planification et réalisation de produits sûrs au niveau de la chaine de fabrication d'une boisson gazeuse en verre Cas ABC PEPSI
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Salhi, Ahlem; Berrioueche, Fadila; Megdoud, DJ.(Promoteur)
    Dans un monde marqué par une évolution foudroyante des exigences des consommateurs, le besoin de maîtriser et/ou d'optimiser la qualité des aliments,la sécurité alimentaire et la traçabilité constituent un atout stratégique pour la filière agroalimentaire. Le présent travail a été effectué au sein d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de la boisson gazeuse "ABC PEPSI",afin de planifier et réaliser un produit sûrs selon les exigences de l'ISO22000: 2005.Pour ce faire,l'auteur a suivit les différentes étapes de fabrication de la boisson gazeuse PEPSI COLA conditionnée en verre,ensuite il a effectué une évaluation des programmes préalables par rapport aux exigences du Codex Alimentarius, cette évaluation a été suivie par une identification des dangers qui permis a l'auteur d'établir les PRP(s),PRPo (s), CCP(s) et afin de bien planifier et réaliser un produit surs un système de traçabilité a été instauré
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    Contribution à la mise en place de la démarche HACCP dans une chaine de fabrication de boisson gazeuse à base de concentré de malt au niveau de l'unité TAIBA FOOD COMPANY
    (Université M'Hamed Bougara Boumerdès: Faculté de Technologie, 2017) Benhamiche, Houria; Chemache, Amel; Megdoud, DJ.(Promoteur)
    Le HACCP est un outil de gestion de la qualité appliqué dans les industries alimentaires qui permet de prévenir les dangers éventuellement véhiculés par les produits finis.Il repose sur la traçabilité en amont pour l'optimisation de la qualité sanitaire et marchande.La maitrise de la qualité est conditionnée par la connaissance des intrants et des processus ainsi que le maintien d un environnement de travail sain. En effet le socle du HACCP ce sont les bonnes pratiques d hygiène et de fabrication,qu'il est impératif d'installer avant toute mise en place de la démarche,lesquels contribuent à une très grande partie à minimiser les risque de contamination